簡單食材造就不簡單美味：炒糕粿材料

　　我們都知道每個(gè)地方都有屬于它們的地方特色小吃，而游客每每去到一個(gè)地方游玩都不會忘記在網(wǎng)上搜索這個(gè)地方的特色小吃。那么，這期小編帶吃貨們來了解了解潮汕小吃的簡單食材造就不簡單美味：炒糕粿材料需要哪些？

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　　炒糕粿
　　炒糕粿是一道廣東省潮州地區(qū)的漢族傳統(tǒng)民間小食，還是一種街頭巷尾十分暢銷的夜宵，又有獨(dú)到之處的制法。炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?/p>

　　炒糕粿
　　潮汕名小食。早在20世紀(jì)40年代，炒糕粿烹制行家徐春松便在汕頭市區(qū)新興街茂成號專營而聞名，號稱老徐炒粿。

　　制作
　　糕粿是用優(yōu)質(zhì)白米漿逐層加工蒸熟，制作時(shí)先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調(diào)勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然后下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候?qū)⒏饧@面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。新興街炒糕粿很注重火候，使糕粿達(dá)到外酥內(nèi)嫩，鮮香微甜，色澤金黃鮮艷，香味飄溢，口感咸、甜、香、辣兼?zhèn)洹?/p>

　　汕頭月眉灣酒樓鐵板糕粿的鐵板糕粿也別具特色。鐵板糕粿是在傳統(tǒng)糕粿制法的基礎(chǔ)上，吸取粵菜鐵板的烹調(diào)方法加以改進(jìn)而成，使之更新穎，更符合現(xiàn)代飲食潮流。傳統(tǒng)糕粿的主要配料為豬肉、蝦米、蛋等，并使用厚褗煎的方法，而鐵板糕粿在原料、配料上則突出全素的特點(diǎn)，使用番茄、菜心、青蔥等作配料，使其色澤更鮮艷，且符合當(dāng)前綠色餐飲的飲食潮流；

　　在烹制方法上，則吸取粵菜鐵板的烹調(diào)方法，將在鍋中炒好，調(diào)制好的糕粿和燒熱的鐵碗，一起端上桌，在客人面前將糕粿倒入鐵板上，即時(shí)升騰起陣陣香氣和熱氣，給客人一種觀賞性，增加了就餐氣氛，而且使用鐵板這一餐具，更加美觀，還起到保溫作用。

　　鐵板糕粿的制法是，先將粳米磨成粉漿，再把粉漿倒入墊有白布的蒸籠中，蒸成約0.8厘米的厚粿塊，再把蒸熟的厚粿塊放置到第二天，使其變硬，切成長3厘米、寬約1.5厘米的小塊，將粿塊拌上色油、生粉，下油鍋炸至金黃色撈起，鍋熱油，放入菜心，番茄、蔥段，紅辣椒塊，略炒，調(diào)入精鹽、醬油、味精、少量白糖，倒入炸好的粿塊炒勻裝起，和燒熱的鐵板一起端上桌，在客人面前倒入鐵板上。

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