口水止不住，告訴你北京龍?zhí)ь^吃什么

　　龍?zhí)ь^是我國民間敬龍祈雨，祈求豐收的傳統(tǒng)民俗節(jié)日，節(jié)日到來時各地民間流行吃各種冠以“龍”之名義的美食，如把吃面稱為“吃龍須”，吃水餃稱為“吃龍耳”，吃餛飩稱為“吃龍牙”等，而在老北京民俗里，龍?zhí)ь^到來時也有慣例要吃的食物，今天的傳統(tǒng)節(jié)日就為你介紹，告訴你北京龍?zhí)ь^吃什么。

　　春餅
　　春餅是北京的一種民俗食品，是一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。北京人不僅在每年立春日都要吃春餅（稱作“咬春”），在農(nóng)歷二月初二的龍?zhí)ь^這一天，北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且餅皮有韌性（北京人稱為要有“骨立勁兒”），因為其中要卷很多菜吃。

　　過去老北京在龍?zhí)ь^吃春餅時，講究到盒子鋪去叫“蘇盤”（又稱盒子菜），所謂盒子鋪就是醬肉鋪，叫了菜以后由店家派人送到家。送來的盒子里分成數(shù)個格子，碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉（一種掛爐烤豬肉）、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時需改刀切成細(xì)絲。

　　除了各種醬肉，盒子里還另配幾種家常炒菜，通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口，一起卷進(jìn)春餅里吃，而佐料則有細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬，烤鴨則配甜面醬。

　　吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個熱乎勁兒。在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家，正是所謂“二月二，接姑娘”，娘家人接女兒回去住上幾天，一是正月里忙活了好長時間，比較勞累，接回娘家好好歇一歇；二是新的一年剛開始，又要忙碌了，所以要犒勞犒勞她。

　　驢打滾
　　在北京還有一種豆面糕，是用蒸熟的黃米（或糯米）揉成團(tuán)，撒炒熟的黃豆面，再加入赤豆餡心，卷成長條，撒上芝麻桂花白糖食用，由于清代經(jīng)營食攤現(xiàn)制現(xiàn)售此食，是隨制隨撒豆面，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

　　作為老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，驢打滾的成品黃、白、紅三色分明，煞是好看，其原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　老北京習(xí)俗，人們總喜在農(nóng)歷二月買“驢打滾”品嘗，因而經(jīng)營這種食品攤販和推車小販很多，過去以天橋市場白姓食攤和“年糕虎”（虎占福）做的最有名氣。

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