節(jié)日習俗：龍?zhí)ь^吃豬頭肉的由來

　　農歷二月初二，是我國一年一度的民俗節(jié)日龍?zhí)ь^，在這個寄托著人們美好愿望的傳統(tǒng)節(jié)日里，也有著富有特色的節(jié)日食俗，如吃面（稱為吃龍須）、吃春餅（稱為吃龍鱗）和吃餃子（稱為吃龍耳）等等，不過今天要為大家介紹的則是另一種龍?zhí)ь^的應景美食，那么就一起來了解，龍?zhí)ь^吃豬頭肉的由來。

　　龍?zhí)ь^為什么要吃豬頭肉呢？古代豬頭是祭奠祖先、供奉上天的供品，平常的時間豬頭是不能隨便吃的，一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月二十三過小年時殺豬宰羊。從這一天起才開始改善伙食，每天飯菜都要見點肉。除夕夜全家吃團圓飯，初一吃餃子，破五吃餃子，正月十五吃元宵，等到正月一過，年節(jié)過了，臘月殺的豬肉基本上都吃光了，最后只剩下一個豬頭，這豬頭只留在二月二吃。

　　那么這是為什么呢？因為古人認為龍王是管降雨的，他上到天宮，為萬民降雨，所以農民要把最好的祭品供上給龍王吃。農家殺年豬，多在正月里基本食盡，“惟余頭蹄，于是日煮食之”，人們以豬頭祭龍頭，食豬頭為龍?zhí)ь^。人們形容龍也是從很多動物身上找到特征，在龍形象里，可以找到蛇、魚、鳳、麟、鹿、馬、牛多種動物的影子。人們用豬頭代替龍頭，也是這個原因。

　　另一個關于龍?zhí)ь^吃豬頭肉的說法則來自于宋代《仇池筆記》中記錄的一個典故，說王中令平定巴蜀之后，甚感腹饑，于是闖入一鄉(xiāng)村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食。

　　不多時，和尚獻上了一盤“蒸豬頭”并為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比并，氈根自合吃藤條?！蓖踔辛畛灾鲤傉糌i頭，聽著風趣別致的“豬頭詩”，甚是高興，于是封那和尚為“紫衣”。

　　后來民間俗語就說：“哪有提著豬頭找不著廟門的?！边@其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人?？雌饋怼岸露背载i頭是古代留下的傳統(tǒng)，是吉祥兆頭的標志。

　　鹵豬頭肉的制作方法
　　材料：
　　豬頭肉半件、香葉5葉、八角2個、桂皮2根、花椒少許、草果1個、蒸魚鼓油2湯勺、生抽2湯勺料酒1湯勺、鹽18克、味精5克。
　　做法：
　　1、把豬頭肉事先沖洗好，再放入開水的鍋里焯水，拿大盆裝冷水，放入焯過水的豬頭肉。洗掉豬嘴里的白膜。
　　2、把豬頭肉斬件備用。
　　3、做鍋上火，待鍋熱了在放入香葉5葉、桂皮2根、八角2個、花椒少許、草果1個烤香。
　　4、待香味出來以后倒入半鍋開水備用，倒入料酒1湯勺、蒸魚鼓油2湯勺、生抽2湯勺、再倒入鹽18克味精5克開火待所有味道融合。
　　5、放入洗凈的豬頭肉開大火鹵煮50分鐘即可出鍋了。

　　需要注意的是，即便是好的豬頭肉，其本身也含有高銅，食用過多對人的智商和健康都可能會產生負面影響；同時豬頭肉屬于高脂肪高膽固醇的食物，糖尿病、高血壓、高血脂患者食用也會對加重病情；再有，中醫(yī)認為豬頭肉為動風發(fā)疾之物，凡是有風邪偏盛之人是不能吃的，而患有肝炎、結核等慢性病的人最不可食用。所以豬頭肉就算好吃，也不是人人都能吃，或想吃多少就吃多少的。

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