白露吃雞要會做，白露雞食譜大放送

　　白露節(jié)氣到來，氣溫迅速下降，許多地方開始進(jìn)入陰雨綿綿的天氣模式，此時(shí)人體的保健養(yǎng)生，要遵循滋陰益氣防秋燥的原則，清茶、米酒、龍眼和番薯等都是應(yīng)景的食物，而鮮美異常的白露雞更是必不可少。那么今天就讓我們一起來看看白露雞的食譜吧。

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　　主料：雞胸脯肉75克。
　　輔料：雞蛋清150克，鯔魚50克，淀粉（蠶豆）10克，胡蘿卜25克。
　　調(diào)料：黃酒10克，牛奶15克，味精2克，雞油30克，鹽2克，香菜10克。

　　具體步驟：
　　1、把雞脯肉洗凈，煮熟，片成薄片，越薄越好。
　　2、胡蘿卜洗凈后刮去外皮，去掉黃心，再剁成碎末。
　　3、雞蛋清放在碗里，用筷子朝一個(gè)方向不停地抽打，直到打起泡沫、并能直立起筷子為止。
　　4、將梭魚宰殺治凈，取凈肉砸成細(xì)泥，加入濕淀粉、牛奶、黃酒5克、精鹽、調(diào)勻。
　　5、再倒入打成泡沫狀的雞蛋清，加放熟雞油，攪勻成魚肉泥。
　　6、把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形，上面撒上干淀粉，攤上魚肉泥，再把胡蘿卜和香菜葉分兩行擺在上面。
　　7、擺放好后用旺火蒸15分鐘，取出晾涼。
　　8、然后切成長5厘米、寬1.3厘米的長方塊，面朝上擺在湯盤內(nèi)上屜蒸熱。
　　9、將雞湯放入炒鍋內(nèi)，再加入精鹽、黃酒5克，用旺火燒開，下入味精、熟雞油攪勻，澆在雞肉塊上即成。

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