歷史悠久的四川酒文化

　　中國傳承了許多古老的文化，其中酒文化也是其中之一，而四川的酒更是具有一定歷史價值，四川特有的地理位置和民族風(fēng)情更是將酒文化發(fā)揚光大。下面的四川文化為您帶來更多四川酒文化的內(nèi)容，一起來了解一下吧。

　　四川是中國水資源最為豐富的地區(qū)之一，而且因其靠近青藏高原等中國大多數(shù)河流的發(fā)源地，其水質(zhì)之優(yōu)更是毋庸置疑?！爸袊拙平鹑恰弊鴵肀姸嗨担横航⒏⒔?、沱江、金沙江、赤水河，在這些江河流域，富集酒江湖最負盛名的豪門：舍得、五糧液、瀘州老窖、劍南春等，茅臺酒也產(chǎn)自赤水河流域。

　　說英雄，論英雄，誰是大英雄？川酒稱霸酒江湖，各大豪門都有領(lǐng)袖群雄的深厚功力：五糧液，坐鎮(zhèn)酒都宜賓，銷量連續(xù)16年雄踞酒林首位：瀘州老窖，酒城望門，瀘香型白酒開山鼻祖。其窖池從1573年延續(xù)至今，堪稱國窖：沱牌曲酒，射洪老號，首開“生態(tài)釀酒”先河，建有全國首座釀酒工業(yè)生態(tài)園，同門舍得酒近年更是異軍突起；劍南春的天益老號，乃酒林規(guī)模最大、保存最為完整、工藝要素最為齊全的活窖遺址群；水井坊，號稱天下中國白酒第一坊；古藺郎酒，醬香典范，天寶洞、地寶洞，乃酒江湖不可世出的藏酒圣地。

　　酒江湖，江湖酒。萬法歸宗，天下之水本一家，共有一個DNA：H2O。放眼國際酒市場，中國白酒也到了闊別江湖、面朝大海的境地。能否春暖花開，關(guān)乎國魂的傳承與創(chuàng)新。誰是國酒的“華英雄”，還需各位看官拭目以待。這是一粒天府之國的稻谷。

　　經(jīng)過五百年的修行，它化身為曲，在窖池里暗暗醞釀：再過了五百年，它化身為酒，靜靜躺在陶罐中，藏身洞府，又一個五百年過去了，它重見天日化為一縷濃香，陶醉了眼前那個男人。“1500年前，是他收獲了我。今天，我終以最好的方式回報了他。”這粒稻谷對神說。“其實他也尋你尋了1500年？”神說。

　　以糧食的名義，我們歡聚生命里；因酒的召喚，我們邂逅輪回由糧為酒之肉“吃飯實在是從飲酒中帶出來的?！币簿褪钦f，我們的祖先最初種植糧食的目的不是為了吃飯，而是用來釀酒。1937年，著名考古學(xué)家吳其昌提出了這個匪夷所思的觀點。無獨有偶，大約半個世紀后，美國賓西法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文，再次提出了類似觀點，認為人們先是發(fā)現(xiàn)采集來的谷物可以釀造成酒，而后才開始有意識地種植，以保證釀酒原料的供應(yīng)。

　　好酒之人自然為上述觀點歡欣鼓舞。但邏輯關(guān)系依然是：“清醯之美，始于耒耜。”沒有糧食，就沒有中國酒。天府之國“土地肥美，有江水沃野、山林竹木、蔬食果實之饒”，故而“居給人足，以富相尚”。在稻作農(nóng)業(yè)的有力支撐下，四川酒業(yè)之風(fēng)得以蓬勃興盛。

　　其中還有一些比較特別的原料品種，例如，成都平原綿竹糯米、大米，以及川南丘陵赤水河流域的米紅粱，這是釀造劍南春和茅臺酒不可或缺的特殊原料，其他地方是難以出產(chǎn)的?！包S鳥黃鳥，無集于桑，無啄我粱?！薄对娊?jīng)》中黃鳥啄食的“粱”，也是瀘州老窖的“肉身”——高粱。酒城特產(chǎn)的“瀘高梁”，比其他地方的“粳高梁”對釀酒生產(chǎn)具有獨到的優(yōu)勢。

　　手心的這穗高粱，皮薄紅潤、顆粒飽滿，穗大而籽粒豐碩沉甸。據(jù)介紹，瀘高梁最大穗長50厘米，千粒重40至50克，產(chǎn)籽米近1市斤。支鏈淀粉含量高、角質(zhì)層更薄，支鏈淀粉易糊化，糊化后黏性好，不輕易老化，上述特點，非常適合釀酒微生物利用，促進糟子的保水生香。其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。

　　單用一種糧食為原料釀酒，釀出的酒具有相應(yīng)特殊的風(fēng)味。高梁產(chǎn)酒清香味正，糯米產(chǎn)酒純甜味濃，大米產(chǎn)酒醇和甘香，玉米產(chǎn)酒味含沖香，小麥產(chǎn)酒則顯曲香。如果將上述5種谷物糅合在一起釀酒，會是什么味？那就品一口五糧液吧。宜賓“雜糧酒”的釀制始于宋末元初，并形成了各自的生產(chǎn)配方。

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