最具特色的門巴族飲食文化

　　在地域遼闊的中原土地上，居住著許多的少數(shù)民族，而這些民族由于所處的環(huán)境與生活習(xí)慣不同，從未形成了許多屬于自己的民族特色以及飲食習(xí)慣。下面的門巴族文化為您帶來最具特色的門巴族飲食文化，一起來了解一下吧。

　　珞渝地區(qū)溝深谷狹，雨量充沛，氣候炎熱，刀耕火種耕地適宜種植玉米，因此，玉米和雞爪谷成了墨脫門巴族的主食。玉米一般和大米滲和煮成混合飯，玉米細(xì)粉煮成面團(tuán)。玉米也是釀制白酒的主要原料，另加部分玉米渣和雞爪谷。

　　雞爪谷是熱帶作物，我國海南省有種植，大小顏色和油菜籽相似，它是釀造“邦強(qiáng)”（甜酒）的主要原料，人們也喜歡吃雞爪谷粉煮成的面團(tuán)。水田多的地方，以吃大米飯為多。西部門巴多以蕎麥餅和青稞為當(dāng)家糧食。常見的蔬菜有木耳、香菇、竹筍、茄類、瓜類、辣椒、豆類、蘿卜類。灶具主要是皂石鍋、鐵鍋等，人們喜歡用石鍋煮飯煮菜，石鍋傳熱和散熱慢，燉出的飯菜鮮美可口，這是金屬鍋所不能媲美的。

　　門隅地區(qū)的門巴族食蕎麥餅，餅是用一塊圓形薄石板，放在火塘三角架上，然后把蕎麥粉調(diào)成糊狀，攤在石板上翻烙烤成。吃的方法是在烤好的麥餅上抹上奶渣、鹽、辣椒糊、趁熱卷著吃。

　　由于宗教觀念不同，飲食禁忌各異。西部門巴不殺牛，不食耕牛和奶牛，不養(yǎng)豬，不食豬肉，養(yǎng)雞但不殺雞，不吃雞，老年人連雞蛋也不吃，不打獵，許多人不食獸肉。墨脫門巴則相反，養(yǎng)牛、養(yǎng)豬又養(yǎng)雞，吃牛肉、豬肉和雞肉，個個都是好獵手，人人吃獸肉、魚肉和鼠肉。

　　門巴族別具特色的醬菜。豆醬，是門巴族飲食中不可缺少的主要調(diào)料。醬是煮熟的黃豆加工、發(fā)酵而成。待豆子冷卻到不燙手時，約攝氏25度左右，將食鹽、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥，茴香等調(diào)味品均勻拌和，然后裝入直徑30厘米、長50厘米左右的竹桶里，頂部塞一把蕉葉，糊泥封頂，置于灶臺的后部，保持一定溫度，一般一個月即可食用，但置放時間越久，色澤鮮艷，略呈紫黑色，超過一年的變成了黑色。

　　此醬味道辛辣，口感濃香，細(xì)細(xì)品味，不咸不淡，香辣適口，特別能增強(qiáng)食欲，辣味中透出濃郁的清香，青辣椒沾之，清香可口，別具一番味道，真是越吃越想吃，能多吃一碗飯。家家戶戶都備有幾桶豆醬備用。

　　門巴人烹飪簡單，湯菜是主菜，湯湯水水，和單調(diào)的米飯相配，食用方便可口，頗受人們青睞。湯菜中的主要佐料是豆醬，一般五口之家的半鍋湯菜中要投放80克左右的豆醬。經(jīng)過發(fā)酵的豆醬成了醬泥，投入鍋中后自行分解。毫不夸張地說，門巴族烹飪技術(shù)中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能離開豆醬的。酥油茶每天必備，夏天還飲一種自制的酸奶。

　　男女老少普遍嗜好飲酒。自制的青稞、大米酒多裝入大葫蘆、大竹筒里，客人將至，男的做菜陪客，女的敬客，客人喝一口，女主人便在一旁隨時添加，客人醉，被視為看得起主人，主人才高興。

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