徽菜所在的社會(huì)地位及其影響

　　徽菜是國(guó)菜，是中國(guó)八大菜系之一，徽菜文化對(duì)中國(guó)的飲食文化有一定的影響?；詹瞬粌H聞名于國(guó)內(nèi)，在國(guó)外也很有名，稱得上是遠(yuǎn)近馳名。許多外國(guó)人為了品嘗正宗的徽菜，特意去徽菜的發(fā)源地?？梢娀詹嗽诋?dāng)今社會(huì)的地位不容小覷，它的影響更是有目共睹。下面就一起來(lái)看看徽菜的社會(huì)地位，以及徽菜的影響。

　　徽菜，這個(gè)來(lái)源于綠色世界的綠色餐飲業(yè)，已引起了廣泛的重視，并已經(jīng)在各國(guó)各地及國(guó)外再次興起。作為八大菜系之一的徽菜，該如何認(rèn)識(shí)，該如何弘揚(yáng)?；諒N之鄉(xiāng)績(jī)溪在八十年代開辦中專廚師班，年年人人被聘，月薪有的已達(dá)萬(wàn)元。為了創(chuàng)新許多餐飲業(yè)同仁都很想更多了解徽菜，更深地研究如何繼承與發(fā)展。

　　一個(gè)菜系的形成，是經(jīng)濟(jì)與文化發(fā)展到一定水平的結(jié)果。安徽省名，是因?yàn)榻庇邪矐c，江南有徽州，取兩地之首字合成“安徽”?；罩輾v來(lái)人文薈萃、文風(fēng)鼎盛。在以學(xué)進(jìn)仕、以文垂世的指導(dǎo)思想下，“連科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出現(xiàn)在徽州這塊古老的土地上。

　　徽州向有“嬌兒不嬌書，嬌書如養(yǎng)豬”的說(shuō)法。要考官，要走出徽州。而徽商是行商，通過各種水道走向江浙、華北與西南以致漂洋過海。一批批外地人，都“祖籍徽州”?；罩萑耍笆谝亍笔丶覉@，“十七在外”闖天下?；罩萑说牟粩噙M(jìn)進(jìn)出出，出出進(jìn)進(jìn)，加上徽州人的辛苦吸取勤奮耕耘，徽菜，也就作為菜系在全國(guó)出現(xiàn)了。

　　以徽州本土特產(chǎn)為原料，在徽州土地上形成雛形的徽菜，現(xiàn)在已經(jīng)是一種國(guó)菜，在中國(guó)餐飲中頗具地位的徽菜的影響，已遍及中國(guó)人的各種餐飲并已經(jīng)深入民辦飲食市場(chǎng)與喜歡中餐的國(guó)際友人的飲食生活。

　　徽菜是隨著徽商以及徽州官員的生活面的不斷擴(kuò)大而拓展的，是隨著徽州人在全國(guó)以及海外的影響的不斷擴(kuò)大而發(fā)展的?；詹伺d起于徽商的鼎盛時(shí)期。明清兩代，徽商已成為全國(guó)十大商幫之首，徽菜也隨著徽州人的食俗喜好與徽州人同時(shí)存在在全國(guó)各地。

　　其中發(fā)展規(guī)模較大的是與徽商的社會(huì)影響完全一致的滬杭蘇寧的長(zhǎng)江中下游繁榮地區(qū)。但徽菜作為菜系在全國(guó)最后定型是清代與民國(guó)時(shí)期?；罩萑搜刂掳步底叱龌罩?，到了杭州、嘉興、上海、昆山、蘇州，由此而揚(yáng)州、兩淮、臨清、北京。

　　由蕪湖、九江、武漢、湖南、云南這些徽州人到達(dá)的地域，正是徽菜由面點(diǎn)開始發(fā)展成為連片餐館的大飯店，并出現(xiàn)徽州餐飲業(yè)興旺發(fā)達(dá)的幾個(gè)地域。大都會(huì)上海是徽商創(chuàng)造業(yè)績(jī)的地方，也是大量地出現(xiàn)徽館的地方。當(dāng)年蘇州也有八家有名的徽菜館，南京也不下十余家。

　　武漢更是徽菜在中原的重要基地。這些地方，成了徽菜的前沿出發(fā)地點(diǎn)。清代末年的戰(zhàn)爭(zhēng)，抗戰(zhàn)的撤退，徽菜也隨著巨大的人流進(jìn)行大轉(zhuǎn)移，使徽菜向長(zhǎng)江上海以及大西南邊遠(yuǎn)地區(qū)大推進(jìn)，徽州人為徽菜大發(fā)展抓住了這個(gè)時(shí)機(jī)，使徽菜覆蓋了大半個(gè)中國(guó)。

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