淺談澳門飲食的歷史與文化

　　自古以來民以食為天似乎成為了中國人的生活宗旨，即使是在快速發(fā)展工業(yè)的今天，人們也把吃放在了第一位。中國的飲食文化也早已沖破國門走向世界，而澳門的飲食也成為了一個能夠體現(xiàn)澳門習俗和當地人民的智慧的一種文化。下面的澳門文化為您帶來澳門飲食文化一起來看看吧。

　　匯聚中西南北特色
　　許多外地人對澳門人有句評價，叫作“澳門人不怕請客”，意思是說澳門人請客人吃飯，決不會為請吃什么飯而發(fā)愁，保證會讓你吃到獨具特色、別處沒有的菜肴。因為，澳門可謂薈萃了中西南北的美食，在這里不僅可以品嘗到正宗的葡國菜，還可以吃到澳門菜、廣東菜、上海菜、日本菜、韓國菜和泰國菜。

　　如果還是偏愛中國菜的話，澳門的很多酒樓都應有盡有，從傳統(tǒng)的燒雞、蒸魚，到特色的北京填鴨、魚翅湯、燒乳豬，還有蝦餃、燒賣、粉果之類的點心，盡可大快朵頤。位于新馬路附近的福萊新街一帶的中餐館最為出名。想找個經濟實惠的地方換換口味，可以去小食店嘗嘗各式粥品、粉面、云吞水餃、姜汁撞奶等，花費不多就可飽餐一頓。素食主義者還可以到菩提禪院吃一頓清淡的素菜。

　　入夜，澳門半島舊城區(qū)里許多風味店、燒烤店火爆得很。香氣四溢的牛雜湯、雞腿、牛肋骨、鵪鶉、羊肉湯等應有盡有，令人回味無窮。日前，有筆者專門到青草街根記輝盛野味火鍋店品嘗羊肉火鍋。

　　這家有20多年歷史的店鋪很是簡陋，然食客云集。其羊肉火鍋別具特色，用海南省的東山羊做料，配以黑蘑菇、蒜苗、蒜瓣等，肉鮮嫩無比，湯越喝越想喝，連我這個吃羊肉長大的人也是頭一次體味到無可比美的可口。近年來十分流行的臺灣式茶坊，大多集中于“新橋區(qū)”和“新口岸的帝景苑區(qū)”。

　　集中在皇都酒店附近一條叫二馬路的街里的泰國菜館，特色菜有富貴魚、腌雞腳、炸蝦餅等。吃得盡興了，回去的時候還想給家人帶點的話，可以在中區(qū)新馬路到清平直街一帶的餅家，買些云吞水餃、杏仁餅、蛋卷、薄脆、花生糖、雞仔餅、肉干等小吃，可不要小看它們，這些都是超過半個世紀歷史老餅家的產品，是祖?zhèn)鞯氖炙?，甜咸膠合，甘香酥脆，令人齒頰留香。

　　酒吧、咖啡室或露天茶座可算是另一種選擇。在午餐后，不少人喜歡到咖啡室或露天茶座喝一杯濃濃的咖啡驅趕倦意。有時間的游人在咖啡和閑情的伴隨下度過一個慵懶的下午，真是讓人羨慕。例如在板樟堂街就有不錯的葡式咖啡室，里面還有種類繁多的葡式甜點、糕餅。

　　或者到著名的葡式蛋撻店去，在這里經常看見人們不顧燙嘴，津津有味地吃著香酥帶脆的葡撻。澳門酒吧的種類多樣，有五星級酒店里的豪華酒吧，也有可開懷暢飲的本地酒吧，更有音樂酒吧，客人可以隨著非洲音樂的節(jié)奏翩翩起舞。近年來，葡式咖啡室也成為澳門新興的飲食場所。較著名的咖啡室集中在板樟堂一帶和南灣馬統(tǒng)街一帶。在這些咖啡室不但可品嘗到風味獨特的咖啡、茶和酒，還有里斯本式的點心及甜品。

　　世界上獨一無二的菜式
　　葡萄牙統(tǒng)治澳門四百多年，在餐食方面也烙下了深深的印記。一般外地客人頭一次來澳門，澳門人必定會以澳門的品牌餐--葡國餐宴請客人。而所有吃過葡國餐的外地人，都能接受并喜歡吃。因為澳門式葡國菜的煮法和材料是兼收并蓄了葡國、印度、馬來西亞及中國粵菜的烹飪技術，對原來的葡國菜經過改良，取長補短，可以說是世界上獨一無二的菜式。

　　像咖哩蟹、非洲雞、蒜蓉辣大蝦這幾道招牌菜，就能吃出中西合璧還外加點南洋風味的特色。除了澳門式的葡國菜，澳門也保留了道地的葡國菜，如焗鴨飯和馬介休、烤沙丁魚。焗鴨飯是道限量供應的功夫菜──把新鮮鴨子腌入味后烤四十五分鐘，骨架拆下來煮高湯，再用高湯煮米飯，最后把又燒過的鴨肉埋進飯里上桌。

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