韓國飲食文化醬湯，韓國人最愛的料理

　　醬湯是韓國的國食，跟我國的臭豆腐一樣，是一種臭味飄千里，讓人聞到就感覺難受的食物。但是只有在自己的品嘗后才會覺得醬湯的美味。而醬湯在韓國人心里不僅僅是一種美味，更是被稱為“五德”。
　　那么，下面隨小編一起來看一下韓國飲食文化吧！

　　提起韓餐，人們總是自然地聯(lián)想到拌飯、烤肉、炒年糕、海帶湯等常見的韓國美食。

　　但正如中餐中有臭豆腐、豆汁一樣，韓國人的食譜中也不乏令人咋舌的奇怪食物，如聞起來像臭襪子一樣的清曲醬湯、被形容成像公共廁所一樣難聞的“洪魚膾”等。

　　這些聞起來難受，看起來也是無法下咽的食物，在韓國人眼中卻成了難得的人間佳肴。

　　一臭千年的清曲醬湯
　　醬湯歷來是韓國人餐桌上必不可少的一道食物，但有一道韓國醬湯因其特殊的氣味而備受關(guān)注，它便是清曲醬湯。

　　清曲醬湯，顧名思義就是用清曲醬熬制而成的醬湯，因為聞起來很臭，所以它還有個更接地氣的名字一一臭醬湯。臭醬湯在古代朝鮮時就十分出名，如今臭味不改當(dāng)初，可謂“一臭千年”。

　　在韓國與臭醬湯的“第一次親密接觸”純屬偶然。剛來韓國時，便聽聞臭醬湯的名氣，一路追尋著空氣中隱隱的臭襪子味，終于找到了藏匿在巷子深處的一家專營臭醬湯的店?！奥勂饋沓舫舻模浅云饋碚娴牟灰粯?，很美味的，嘗嘗吧。”店主誠懇地推薦。

　　雖然聞起來臭，但當(dāng)舌尖觸到醬湯的那一瞬間，味蕾便被濃郁且富有層次感的味道刺激起來。這種感覺與吃國內(nèi)的臭豆腐異曲同工：聞起來臭，吃起來香。不過能否長時間忍受濃郁的臭味，就要看個人定力了。

　　在韓國，用來制作大醬湯的大醬一度被奉為國食。

　　在韓國人心中，大醬不僅味美，還具有被稱為“五德”的五種心。一為丹心，是說大醬與其他食物混合，它的美味也不會消失；二為恒心，即大醬久放也不會變質(zhì)；三為佛心，韓國人認為大醬能祛除食物中的腥味；四為善心，即大醬可以中和辣味或刺激味道，令食物變得溫和；五是和心，對韓國家庭主婦們來說，大醬是一款“百搭”食物，很容易和其他食物搭配。

　　具備這五種心的大醬受到人們喜愛，做大醬也被韓國人視作一件非常神圣的事情。

　　早些年，為做好大醬，主婦們提前三天就回避一切有傷大雅的事，當(dāng)天還要沐浴齋戒。以前，貴族在娶長媳時，首先就要看她做醬的手藝，而掌握這個手藝得學(xué)習(xí)三十六種做醬秘訣。

　　制作清曲醬湯的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在于制作清曲大醬。傳統(tǒng)做法是先挑選顆粒飽滿的黃豆，浸泡一晚上，泡發(fā)后將其煮熟，然后放置在較為溫暖的環(huán)境中發(fā)酵，通常需2～3天，待黃豆發(fā)酵至黏膩可拉出絲時正好。再將其搗碎成泥，也可根據(jù)口味輕重，加以鹽、辣椒粉等調(diào)料，儲藏至冰箱內(nèi)加以保存。

　　做清曲醬湯時，把制好的清曲醬與鮮嫩的豆腐、小魚干、牛肉、新鮮蔬菜或貝類等食材，輔以蔥絲、蒜末等作料在石鍋里一起煮，便可熬制出一鍋熱氣騰騰的清曲醬湯。

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