閩南過年傳統(tǒng)美食知多少

　　一年中最熱鬧的日子莫過于過年了，過年時總會有豐盛的美食等著我們?nèi)テ穱L。中華文化源遠(yuǎn)流長，流傳下來的傳統(tǒng)美食也不可勝數(shù)。那么，你知道在閩南地區(qū)，春節(jié)都有哪些傳統(tǒng)美食嗎？讓我們跟隨老黃歷一起去看看吧。

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　　蒸制糕點
　　發(fā)粿：發(fā)粿象征著“發(fā)財致富”，這是每年過年拜天公的時候必不可少的物品。發(fā)粿蒸好后，頂端裂開，呈黃褐色，再用小松子蘸上紅米漿，一個個點紅就完成了。剛出蒸籠的發(fā)粿綿糯、香軟、可口，口感絕佳。
　　甜粿：即加糖制成的甜味年糕，加白糖的是白甜粿，加黑糖的則是黃甜粿。以優(yōu)質(zhì)大冬糯米、砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料，象征著“年年高升”。在泉州，人們認(rèn)為吃甜粿可以讓一家人來年的生活能愈加甜蜜美滿。

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　　甜點
　　貢糖：經(jīng)由老師傅的手，用花生、白糖和麥芽糖精制而成，入口即化，香酥可口。閩南貢糖品種多樣，以泉州貢糖、金門貢糖以及漳州的白水貢糖為代表。
　　生仁糖：手工精制而成，形狀不規(guī)則，似圓非圓、似方非方，原料有白砂糖、麥芽飴糖、糯米粉、花生、野山柑等。生仁糖以其口感滑爽，美味可口，富有彈性，極耐咀嚼等特點深受人們的喜愛。
　　麻棗：這是閩南人新年必備的茶余小食。先用角棕芋拌以糯米粉做成麻棗心，用油炸至膨脹，撈出放入煮化的糖漿中，然后再在外面撒上白麻，一道美味的麻棗就做好了。

　　炸制品
　　炸雞卷：在泉州，很多家庭都會在春節(jié)制作炸雞卷，放入三層肉、荸薺、蔥白、地瓜粉、調(diào)味品等材料，用豆腐皮包裹卷成長卷上鍋蒸好后，切塊下鍋油炸好，可蘸醬或醬醋吃。另有一種五香雞卷，主料是豬肉，做法差不多。

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　　炸棗：將地瓜蒸熟，搗爛成泥狀，和白糖一起放入糯米粉和好，揉成團，每次拿一點點搓成長條或者圓球，用慢火炸至金黃色。一般人家用來祭祖先、敬菩薩。
　　油酥炸：或者叫“油酥餅”，吃起來香甜酥脆，是一種民間傳統(tǒng)小吃，常見于惠安、泉港、南安一帶。制作過程較繁瑣，和好面后，要加入事先準(zhǔn)備好的拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末，捏成帶花邊的月牙狀，再油炸至金黃色撈起。

　　其他
　　面線：面線糊是閩南常見的一種早點。過年時，泉州人把面線扎上紅紙或紅線，用于祭拜神佛誕辰。正月初一或者正月初九祭拜完后天公后。人們都要吃一碗寓意福壽綿長的面線。

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