父親節(jié)吃什么,孝敬老爸的下酒菜推薦
2017-01-12 14:27:00作者:匿名第一星座網(wǎng)
溫拌蜇頭的做法
1、海蜇頭用流動水洗去泥沙,瀝干水分后斜刀片成片備用。海米用黃酒浸泡,上蒸鍋大火蒸10分鐘,瀝干水分備用。香菜洗凈切碎備用。
2、蛋液打勻,加入淀粉攪拌均勻,小火加熱平底鍋,用少量油使鍋底覆蓋一層均勻的油膜,或者用一塊肥膘肉均勻地涂擦鍋底。把適量蛋液倒入鍋中,輕輕搖晃平底鍋,直到蛋液均勻地布滿鍋底,待蛋液凝固后輕輕捏住邊緣翹起部分,把蛋皮翻轉(zhuǎn)過來烘烤半分鐘,取出即成雞蛋皮。重復(fù)整個過程,把所有蛋液都做成雞蛋皮,然后切絲備用。
3、黃芥末粉放入碗中,一邊注入少許沸水,一邊用筷子快速地攪拌均勻成糊狀。把碗蓋好,保持溫度悶5分鐘。
4、海蜇片、蛋皮絲和海米擺盤。把調(diào)好的芥末糊倒在中間備用。
5、中火加熱干凈炒鍋中的香油,燒至七成熱時,加入米醋、醬油熗一下,做成調(diào)味汁,澆在菜上,上桌時撒上香菜碎即可。
美食背后的故事
記憶中的海蜇總是清脆而爽口,因為有老醋相伴。如今的它改變了做派,與香軟的蛋皮絲攜手,披一層黃綠色芥末外衣,依舊清脆依舊爽口,只是這一次的風(fēng)格“沖”勁沖天!
小貼士
1、蛋液中加入淀粉,這樣做蛋皮的時候蛋皮就不容易破損了,如果想要做出更薄的蛋皮,可以在雞蛋液中再加入少許水。
2、蛋皮絲和海米也可以換成焯過的木耳切絲,味道一樣精彩。
果仁菠菜的做法
1、菠菜擇洗干凈,放入滾水中汆燙后撈出,用清水過涼,瀝干水分后切成4cm長的段備用。
2、炒鍋入油,以小火燒至五成熱,放入果仁炸至八成熟關(guān)火,利用余溫將果仁煨至全熟后撈出冷卻。
3、將菠菜段和炸熟的果仁放入盤中,調(diào)入鹽和香油,吃時拌勻即可。
美食背后的故事
花生米的健康療效:如果你在換季時感到虛弱,建議你食用一些花生,它能幫助你恢復(fù)精神和體力。
涼拌蕨根粉的做法
1、將小米椒、蒜冼凈切碎,香菜洗凈切成小段備用。
2、將煮鍋中的水煮沸,放入蕨根粉,煮8分鐘(或根據(jù)包裝外面的烹調(diào)說明控制煮制時間),夾起看是否有硬心,無硬心時撈出放入冷水中浸泡至涼,撈出瀝掉水分放入盤中備用。
3、鎮(zhèn)江香醋、頭道鮮特級生抽、白砂糖、鹽、小米椒碎、蒜碎分別倒入小碗中調(diào)成汁料,倒入煮好的蕨根粉中,淋上橄欖油拌勻,再均勻淋上紅油,撒上香菜段即可。
美食背后的故事
蕨根粉是用蕨菜做原料,經(jīng)過提取加工做成的一種類似于細粉條的食品,家庭烹制非常簡單。它的特色重在調(diào)汁,這道菜的酸辣均有講究,鎮(zhèn)江香醋的酸和小米椒的辣是這道菜能否好吃的關(guān)健。
小貼士
1、糖具有提味的功效:拌涼菜時最好放些白砂糖,尤其這道辣味涼菜,糖具有很強的提味功效。
2、辣度的掌握:通常小米椒很辣,放3、4只就可以了。
3、汁足味道才會濃:調(diào)汁的量要比拌其他涼菜多些,湯汁倒入蕨根粉上以湯汁稍沒過蕨根粉為好,調(diào)味汁的量足味道才會濃,而且拌出的蕨根粉才會爽滑。
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