小雪腌菜大雪腌肉 怎么腌制更好吃

　　我國民間俗諺有云：“小雪腌菜，大雪腌肉”，從今天開始就進(jìn)入了2017年的小雪節(jié)氣，各地腌菜腌肉，為過年準(zhǔn)備臘貨的人們或許都已經(jīng)開始行動了，那么小雪時節(jié)怎樣腌制臘貨更好吃呢，就讓老黃歷為你介紹小訣竅。

　　小雪時節(jié)一到，我國一些地區(qū)的人們就開始為了過冬和新年腌菜和腌臘肉了，而根據(jù)有腌制經(jīng)驗(yàn)的達(dá)人介紹，冬季腌菜腌肉想要做得更好吃，有三個簡單的小竅門值得大家學(xué)習(xí)掌握。

　　食材要新鮮
　　腌制時要注意挑選新鮮食材，蔬菜要新鮮上市的，活鮮魚則不要太大，最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證腌制風(fēng)味的醇正。

　　配料黃酒不可少
　　腌制臘肉的配料，一般有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。其中黃酒不可少，它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。

　　鹽用花椒先炒熟
　　以腌魚為例，最好選青魚，因?yàn)榍圄~肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，制成臘魚后有嚼頭、味道香。但因?yàn)榍圄~價格比草魚貴，也有人用草魚、鳊魚等其他魚類腌。需要注意的是，因?yàn)轹~肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚肉變“柴”。

　　在選購魚類時，注意要挑大點(diǎn)的魚。殺魚要從魚背殺，想要腌魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣在腌制時就容易進(jìn)味，味道也香。

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