老南京小雪風(fēng)俗 大街小巷腌菜忙

　　我國(guó)民間有“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗諺，過(guò)去生活條件還不是那么好的時(shí)候，我國(guó)一些地區(qū)冬季里沒(méi)有多少蔬菜可吃，腌制的咸菜等就是寒冬里飯桌上的主菜了，而為了保證寒冬里有足夠的腌菜供應(yīng)家庭，各地都要提前腌菜。那么就讓老黃歷為你介紹，老南京小雪風(fēng)俗：腌腌菜。

　　過(guò)去每逢小雪時(shí)節(jié)，老南京有個(gè)不成規(guī)矩的風(fēng)俗，家家都忙著腌腌菜，應(yīng)了“小雪腌菜，大雪腌肉”的俗話。以前生活不富裕，咸菜、雪里蕻就是天寒地凍時(shí)人們飯桌上的主菜。

　　要腌制供一個(gè)冬天食用的腌菜，數(shù)量一般都不少。有的人家吃口（吃飯的人）多，二分錢一斤的高桿白大青菜，一買二三百斤，一家人拿著繩子，捆好扎好，興頭頭地用扁擔(dān)抬回家，也有的人家用板車前拉后推弄回家。

　　腌腌菜其實(shí)是蠻有講究的，大青菜先要鋪開來(lái)曬一曬。地上擺的，屋檐邊放的，撐起曬衣竹竿掛的，小小院子里，一排排綠、白相間，成了一道風(fēng)景。有的人家沒(méi)地方曬，就豎放在自家窗臺(tái)上，那一棵棵肥頭長(zhǎng)莖的大青菜，活像一個(gè)個(gè)小菩薩。

　　等到大青菜曬得軟塌塌的時(shí)候，就開始下水洗。大人小娃齊動(dòng)手，大盆小盆一起上，頭澆二澆輪番來(lái)，說(shuō)也怪，剛剛還軟軟的大青菜，水這么一洗一泡，就又都硬梆梆的了。

　　洗好的菜，齊整整碼放在長(zhǎng)板凳上，瀝瀝水，待到水不滴了，就放入早準(zhǔn)備好的大缸里，放一層菜，撒一把大籽鹽，一層一層碼上去，末了壓上幾塊大磚頭（石頭），蓋上蓋兒。沒(méi)幾天，缸里就見到腌菜的鹵水，個(gè)把禮拜后，就可聞到?jīng)_鼻子的菜香。

　　大青菜腌一個(gè)月便可食用，入口香脆。那腌菜心，切成塊狀，用麻油一澆一拌，早飯時(shí)當(dāng)小菜吃，實(shí)在是下飯。腌過(guò)的菜瓣白嫩似玉，煨豆腐湯，透鮮。雪里蕻炒毛豆，又是一道美味。

　　如今生活好了，腌腌菜的人家少了，各家里過(guò)去用來(lái)腌菜的缸呀、木盆呀，早被現(xiàn)代化的家庭日用品代替，而人們現(xiàn)在想吃腌菜，也會(huì)直接到菜場(chǎng)買些現(xiàn)成的回來(lái)，煨排骨湯，或買一小把雪里蕻來(lái)家炒肉絲，胃口頓時(shí)大開。

相關(guān)文章推薦：
三九天運(yùn)動(dòng)不能做的事
大雪節(jié)氣怎么預(yù)防感冒
小雪節(jié)氣補(bǔ)腎 可按摩太溪穴
小雪節(jié)氣灸這三個(gè)重要穴位