老蘇州立夏習俗，糟菜美食少不了

　　老蘇州夏天有一寶，那就是自古聞名的蘇州糟菜。一到立夏時節(jié)天氣轉熱后，傳統(tǒng)老蘇州就對糟味情有獨鐘。那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹，老蘇州立夏習俗里少不了的糟菜美食。

　　蘇州糟菜自古聞名，蘇州人一到春夏就對糟味情有獨鐘。所謂“糟”，原本是指制酒剩下的渣滓，但在它進入蘇幫菜后，慢慢變成了一個烹調所用的動詞，一種食物的加工方式，可謂是化腐朽為神奇的典型例子。

　　蘇州糟菜有熱糟和冷糟。熱糟又稱“搶糟”，是將糟鹵淋在加熱成熟后的原料上，香味不如冷糟香，因而只作應急之用。冷糟是將冷卻后的食材浸入糟鹵，糟香濃郁。下列幾道糟菜美食，就是老蘇州在立夏時節(jié)最喜歡的一些菜肴。

　　糟雞
　　糟雞是一味常見的涼菜，在春夏時節(jié)尤為流行。這道菜的重點一是糟鹵的調制，二是雞的選擇，只有糟味正、口感嫩，方能說合格。

　　糟肉
　　蘇州百年老店——陸稿薦的糟肉是一絕。不少老蘇州為了一飽口福，不惜早早爬起來在店門口排起長隊。每年夏季，陸稿薦都會用上好的胡豬肉或者洛豬肉，加上陳年的酒糟，糟出香味撲鼻的糟肉，味道絕佳。

　　糟鴨舌
　　糟鴨舌，美味且營養(yǎng)價值高，鴨舌有溫中益氣，健脾胃，強筋骨的作用，同時對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經不調，貧血，虛弱等癥狀有很好的食療作用。

　　糟順風
　　蘇州人習慣稱豬耳朵為順風，豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“糟豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩。

　　糟魚片
　　蘇州的糟溜魚片，是在出鍋前經過糟油和著雞湯兩道工序，讓魚片平地多出一味香來，悠然清甘、入口鮮滑，味道也是極其清爽的，配著幾片黑木耳、白筍片、綠青椒，給予眼睛和唇舌淡雅的審美情趣。

　　糟缽頭
　　這是最日常的一道糟菜，最雜七雜八的一道草根菜肴。毛豆鮮香、雞爪脆香、豬肚爽口……除了口感一清到底，放在口小肚大的缽頭里，每次下筷都能撈上不同的東西來，實在是神奇。

　　糟油拌面
　　糟油極適合做冷菜，這個時節(jié)的冷拌面如果少了糟油，則會少了“爽”感“涼”意。大約是極少的以油解膩的調味了。

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