帶你感受廈門茶文化

　　還有就是最重要的火候與湯候，
　　茶道講究火候與湯候。火候指煮水的火力，煮水時間的長短與湯候有關(guān)。明代田藝蘅在《煮泉小品》中說：“有水有茶，不可以無火。非無火也，失所宜也。”是說品茶，必需茶、水、火三者都好，缺一不可。

　　廈門的品茶行家燒水，既防“嫩”又防“老”。水未燒沸，謂之嫩；水開過頭，謂之老。用沒有燒開的水泡茶，茶葉中的水溶性物質(zhì)不能盡數(shù)浸出咖啡堿、氨基酸、維生素等，茶湯不鮮美。

　　水燒過火，使溶解于水中的氣體不斷排出二氣化碳，同樣地茶湯缺乏鮮爽味。若用回燒的開水泡茶，茶湯會有“熟湯味”。燒水過長，水分蒸發(fā)過多，開水中的鹽類物質(zhì)含量相對增加，特別是亞硝酸鹽的含量的相對增加不利于健康。

　　所以，廈門人“水老不泡茶”。泡茶時間不宜過長，以3一5分鐘最適宜，泡得過長，茶湯內(nèi)的多酚類會增加，帶有苦澀味。所以，廈門人泡茶，有“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣”之說。其實，沖泡烏龍茶兩泡便棄之真有點可借，一般可沖泡三四次。

　　還有最后一點，也就是我們喝茶的環(huán)境，這也是相當?shù)闹匾摹?/p>

　　茶道講究品著佳境。明代文震彥曾說：“構(gòu)一斗室，相傍山齋，內(nèi)設(shè)茶道，教一童專主茶役，以供長日清淡，寒窗兀坐，幽人首務(wù)，不可少廢者?！边@敘述的是古代文人騷士追求的清寂生活。

　　廈門人則愛鬧中取靜，擇街邊巷尾、或房前庭院、或廳堂一角，擺下茶幾，數(shù)人圍坐，會友聊天，洽談生意；講究的廳里茶幾周邊，置古色古香的雕花交椅，亦有現(xiàn)代沙發(fā)。隨著生活水平的提高，許多人在廳里布置了許多擺設(shè)，花瓶古玩，燃香播樂，增添雅致。

　　廈門萬石植物園內(nèi)有許多茶室，有在樹蔭石凳，有在寺廟庭院，隨游客興致，擇席而坐，邊品著邊觀嘗自然，交談情心，十分自得。而以太平巖寺的“茶人之家”最為清雅。“茶人之家”為王震題寫，它是福建省茶葉學會、省、市茶葉進出口公司以及廈門萬石植物園合辦的品茶“沙龍”，供應(yīng)烏龍茶的各種極品，廈門名點。

　　游客至此小憩品著，低吟摩崖詩句：“洞口木棉飄墮葉，石頭石笑引流泉。卷簾遙岫層層出，望海輕帆片片懸。”回首廈門“小八景”的“太平石笑”，漸進佳景，其樂無窮。綜上所述，廈門茶文化的精華就是中國茶文化中最博大精深的茶道！

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