帶你感受廈門茶文化

　　中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)是茶葉的故鄉(xiāng)，種類繁多。茶又是世界的三大飲料之一，不同地區(qū)造就不同的飲茶文化。在廈門文化中，廈門人是愛茶的，幾乎每家都有自己的茶具。廈門人喝茶對(duì)茶葉、泡茶的水、茶具和火候都很有講究。那么，下面就讓我們一起來(lái)了解廈門的茶文化吧。

　　廈門人愛茶，幾乎家家都有茶具，茶館更是遍布大街小巷。無(wú)論你是主人的好友還是第一次見面的客人，熱情的主人都會(huì)邀你坐到他家的茶桌邊，圍著古色古香的茶具泡茶給你喝。優(yōu)雅的茶藝、清淡的茶香、沁心的茶湯、味美的茶配，沒(méi)有誰(shuí)不會(huì)讓這舒暖又悅目的環(huán)境所吸引。這不僅是廈門人習(xí)以為常的生活待客習(xí)慣，這也幾乎成了外地人對(duì)廈門的第一眼印象。

　　作為最早的五口通商地區(qū)之一的廈門，擁有一個(gè)條件優(yōu)越的海峽性天然良港，廈門在明末清初時(shí)就有了國(guó)際商貿(mào)的往來(lái)，在宣揚(yáng)和發(fā)展閩南文化中，廈門起到了不可忽視的作用，而在眾多的廈門的文化中，茶文化又是廈門文化的主梁和精髓。廈門島上雖然不產(chǎn)茶，但在解放前的水仙路一帶，“茶莊”和“茶行”卻有40多家，各貨店和小攤販也都有兼營(yíng)茶葉的，這在當(dāng)時(shí)中國(guó)是很少見的。

　　直到今天，凡是食雜店、連鎖商場(chǎng)、小販商鋪等都有經(jīng)營(yíng)茶葉，茶香仍然飄香于廈門的大街小巷，這一現(xiàn)象，完全說(shuō)明了茶葉與廈門人民的生活息息相關(guān)，也道出了廈門是海路出口茶葉的“第一輸出口岸”。同時(shí)，廈門口岸也是全國(guó)最早出口茶葉的口岸之一，以出口烏龍茶為主，年出口量約7000噸，其中有八成以上輸往日本。

　　首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)茶葉，
　　廈門人喝茶，茶必需以新為貴，優(yōu)質(zhì)茶葉是廈門茶道的基本條件之一。廈門人大多愛喝烏龍茶，它是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一類茶葉，外形色澤青褐，故稱“青菜”。烏龍茶經(jīng)沖泡后，葉片上有紅有綠，湯色黃紅，烏龍茶經(jīng)沖泡后，口味醇厚。廈門人多愛選擇安溪的“鐵觀音”。

　　接下來(lái)我們說(shuō)說(shuō)茶水，
　　泡茶對(duì)水有嚴(yán)格的要求，因?yàn)樗熊浻仓?，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。明代許次經(jīng)在《茶疏》中說(shuō)：“精茗，香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也。”

　　過(guò)去的廈門，淡水奇缺，多取井水泡菜，而以南普陀寺五老峰的泉水、鼓浪嶼的“三不正”井水最佳。如今多用自來(lái)水，因海堤建設(shè)，北溪引水至廈，經(jīng)沉淀除污，加上煮沸，都變成軟水，符合泡菜對(duì)水之要求。

　　再來(lái)就是我們品茶一定要有的茶具了，
　　廈門人飲烏龍茶，愛選用有加蓋的陶器茶具，因其會(huì)“保香”和“保味”。最喜歡“孟公壺”和“若深杯”?！懊瞎珘亍庇址Q“孟臣罐”，容量?jī)H50一100毫升，小的如早桔，大的似香瓜。

　　小的茶杯就叫“若深杯”或“若深甌”，只有半個(gè)乒乓球大小，僅能容4毫升茶水，通常1個(gè)“孟公壺”與4個(gè)“若深杯”一起放在圓形茶盤中，顯有藝術(shù)欣賞價(jià)值。

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