讓人垂涎三尺的山東飲食文化

　　中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，而吃也是人們生活中不可或缺的，中國也是世界知名的烹飪王國。在中國的八大菜系中魯菜也是其中之一，其做工精細(xì)、口味純正也是它的一大特色。那么，對于山東的飲食文化你了解多少呢？下面的山東文化為你帶來更多內(nèi)容，一起來了解一下吧。

　　山東飲食文化的特色
　　山東作為儒家文化的發(fā)源地，其飲食文化更具獨(dú)特性。在孔子“食不厭精，膾不厭細(xì)”的思想的指導(dǎo)下，山東菜自成一派，形成了魯菜這一我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系。經(jīng)過幾千年的積累，魯菜已成為黃河流域與海濱烹飪文化的集大成者，形成了以濟(jì)南菜、膠東菜和孔府菜三大分支為主體的飲食體系，其主要特點(diǎn)有：1.原料廣博，風(fēng)味獨(dú)特山東海岸線長，腹地廣闊，原料眾多。

　　盛產(chǎn)小麥、玉米、甘薯、高粱、谷子、大豆等，因而被稱為是我國的“糧倉”名特蔬菜聞名遐邇，被譽(yù)為“世界三大菜園”之一。膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山白皮大蒜、萊蕪生姜和濰坊青蘿卜等中外馳名；果品不但類型繁多，且多優(yōu)良品種。煙臺蘋果、萊陽梨、肥城桃、青州銀瓜、樂陵金絲小棗馳名世界，沿海盛產(chǎn)刺參、鮑魚、扇貝、對蝦、牡蠣、黃花魚等海鮮；河湖盛產(chǎn)鯽魚、甲魚、蒲菜等河鮮。這樣就為山東菜的飲食與烹調(diào)提供了不同種類、不同品質(zhì)的魚肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等豐富的動植物原料、調(diào)料。

　　歷代烹飪大師，利用各地豐富的資源，廣泛取料，采用不同的烹調(diào)方法，制作了品類繁多的美味佳肴，形成了各自的獨(dú)特風(fēng)味。其中濟(jì)南菜的特點(diǎn)是選料精細(xì)，活料鮮烹、爆、炒、燒、炸、扒并用，五味兼舉，多用醬油、大蔥，善用高湯，風(fēng)味突出咸鮮、蔥香；膠東菜的特點(diǎn)是烹調(diào)技法多運(yùn)用蒸、煮、炸、溜、氽等，善用食鹽、姜汁、食醋調(diào)味，口味清淡，風(fēng)味注重清鮮原味；孔府菜的特點(diǎn)是做工精細(xì)，講究盛器，烹調(diào)技法全面，尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，選料廣泛，其風(fēng)味特色是清淡鮮嫩，軟爛香醇，原汁原味。

　　山東飲食文化旅游的開發(fā)現(xiàn)狀和問題
　　雖然山東的飲食文化歷史悠久，資源豐富，然而能將飲食文化與旅游結(jié)合的特色飲食文化旅游產(chǎn)品少之又少。許多地方對飲食文化資源的開發(fā)利用重視不夠，僅僅滿足旅游者吃飽的最低層次的要求，而沒有深層次挖掘飲食文化資源，以開發(fā)特色的飲食文化游旅游產(chǎn)品。

　　山東飲食文化資源的開發(fā)還僅僅停留在基礎(chǔ)層次，即佳肴品嘗游。而發(fā)展層次，即食療保健游和更高層次的飲食文化旅游的開發(fā)力度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。目前，山東飲食文化資源旅游開發(fā)的主要問題有：

　　1、產(chǎn)品創(chuàng)新不足盡管魯菜曾經(jīng)是北方菜系的代表，但它原有的一些特色已經(jīng)逐漸被等其他菜系吸取、融合，而自身又處處顯出一副正宗和正統(tǒng)的姿態(tài)，坐吃老本，缺乏創(chuàng)新，這樣就使得新產(chǎn)品開發(fā)速度過慢、難以跟上市場步伐，產(chǎn)品開發(fā)觀念與現(xiàn)代消費(fèi)觀念差距日漸擴(kuò)大。

　　而隨著市場經(jīng)濟(jì)的到來，各地地方菜系和各式各樣的洋快餐紛紛搶占山東市場，“迷蹤菜”、“江湖萊”等大行其道，而魯菜的市場空間反而越來越小了。以調(diào)料研制和開發(fā)為例，南方菜系似乎一直走在魯菜的前面。廣東人利用生蠔做成蠔油，利用海米、干貝、火腿制成海鮮醬；四川人的調(diào)料做得更為到家，單是辣醬就能細(xì)化到麻婆豆腐辣醬以及水煮肉片辣醬等。可是盛產(chǎn)海腸、天鵝蛋及各種新鮮貝類的膠東地區(qū)，卻長期未能制出富有魯菜特色的“醬”、“油”、“粉”。

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