京菜的特點(diǎn)是什么，你了解嗎？

　　中國(guó)的歷史悠久，地域廣闊，不同地區(qū)的人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的繁衍生息，結(jié)合環(huán)境、氣候和自然條件逐漸形成各自的生活特點(diǎn)，飲食作為這些特點(diǎn)的一個(gè)重要的反饋，是我們了解地區(qū)特色的途徑，那么了解首都，了解京菜文化都有什么特點(diǎn)呢？

　　北京是我國(guó)首都，是歷史上著名古都之一。作為我國(guó)政z、經(jīng)濟(jì)、文化中心，已有300多年的歷史。有漢、滿、蒙、回等各族人民定居在這里，因而在烹調(diào)技術(shù)方面，得到相互交流，取長(zhǎng)補(bǔ)短，逐漸發(fā)展成為主要由本地區(qū)風(fēng)味與山東風(fēng)味構(gòu)成的北京菜，并繼承了明、清兩代宮廷菜肴的精華。那么北京菜做法有什么特點(diǎn)呢？

　　北京菜的特點(diǎn)是：北京菜、山東菜、清真菜、官府菜的大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調(diào)方法為見(jiàn)長(zhǎng)；取料廣泛，花色繁多，調(diào)味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為特色。擅長(zhǎng)烹制羊肉菜肴，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜肴，采用白煮、燒、燎的烹調(diào)方法，更是獨(dú)創(chuàng)一格。

　　總之，北京作為五個(gè)朝代的首都，全國(guó)各風(fēng)味菜技師多匯于此，菜肴原料天南地北，山珍海味、時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有，形成了蔡萃百家、兼收并蓄、格調(diào)高雅、風(fēng)格獨(dú)特、自成體系的"北京菜"。口味濃厚清醇，質(zhì)感多樣，菜品繁多，四季分明。有完善、獨(dú)特的烹調(diào)技法，以爆、炒、熘、烤、涮、燜、蒸、氽、煮見(jiàn)長(zhǎng)。

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