與眾不同的東鄉(xiāng)族日常飲食

　　東鄉(xiāng)族位于甘肅省，它有著自己民族特色和民族文化。他們的文化悠久而讓人忍不住想一一探索?！懊褚允碁樘臁?，當(dāng)然，東鄉(xiāng)族的人們也不例外，他們悠久的文化造就了他們豐富的飲食文化。你想知道知道與眾不同的東鄉(xiāng)族日常飲食嗎？就跟著小編一起看看東鄉(xiāng)族文化吧！

　　日常食品
　　東鄉(xiāng)族的日常飲食多為小麥、青稞、玉米、豆子、谷子、蕎麥、胡麻和沙甜肥大的“東鄉(xiāng)土豆”；“東鄉(xiāng)土豆”水少面飽，沙而甜，含淀粉量高，東鄉(xiāng)人常用土豆作點(diǎn)心、醋、粉條等多種食品，深受人民喜愛。

　　副食是鮮嫩醇香的“棧羊”、牛、雞、蛋、蔬菜和瓜果。他們一日三餐，飯菜合一、多原料合烹是其飲食的顯著特色。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠湯；嫩麥穗煮熟磨成長(zhǎng)“麥索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸漿水和勻做成面疙瘩；面粉攪成糊，加土豆丁和酸漿水制成的“散飯”；稠面漿加韭菜、胡蘿卜、咸菜、蔥花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的“攪團(tuán)”；牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的“羅波弱粥”。

　　東鄉(xiāng)族飯食中也有單料單做的，如青稞發(fā)酵后蒸熟的“鍋塌”，硬面團(tuán)放在瓊鍋中焐熟的“瓊鍋饃”，發(fā)芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的“芽嘗”，小米面用滾開水?dāng)嚦珊隣钤诳欢挫墒斓摹懊酌娓C窩”。由于許多糧食事前都要粉碎，所以東鄉(xiāng)族中每戶都有一副小石磨，相當(dāng)精巧。

　　在日常飲食中，東鄉(xiāng)人特別偏愛土豆制品，幾乎餐餐不離。在時(shí)在炕火灰中焐，有時(shí)放在火上烤，有時(shí)加羊肉絲炒，有時(shí)煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百變百吃不厭。

　　飲食方式
　　東鄉(xiāng)人一日三餐，都是盤腿坐在炕上圍著炕桌吃。婦女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要讓客人在炕上的首位坐下（坐位以炕內(nèi)靠墻的為首位），然后端上蓋碗茶、面餅、麥索、辣子炒土豆等款待客人?！胞溗鳌笔菛|鄉(xiāng)族風(fēng)味食品，將還沒有完全成熟的青稞或大麥，摘下來蒸熟，用小石磨碾制成筷子頭大小的柱狀體，拌上大蒜、辣椒面吃，獨(dú)具地方特色，是東鄉(xiāng)人用以待客的珍貴食品。

　　有時(shí)也用油香、手抓羊肉、雞肉等待客。東鄉(xiāng)人用雞待客很講究，主人必須將雞尾先讓客人吃，以示尊敬。倘若客人推辭，那就失禮了，會(huì)引起主人的不高興。東鄉(xiāng)族的陪客習(xí)俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕邊給客人添茶取飯，自己不坐也不吃，婦女一般避而不見；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。

　　東鄉(xiāng)族的肉食品
　　東鄉(xiāng)族的肉制品特別是手抓羊肉很有特色。如吃羊，全羊下鍋清煮；內(nèi)臟（當(dāng)?shù)胤Q為“發(fā)子”）切碎盛于碗中，調(diào)進(jìn)姜米、花椒、蔥花、細(xì)鹽，用籠蒸熟。進(jìn)餐時(shí)，先上“發(fā)子”后上全羊，故有“先來的發(fā)子比后來的肉香”之說。待到上全羊時(shí)，要將各個(gè)部位（如脖子、肋條、前后腿、尾等）依次入席，使餐桌上樣樣俱全。

　　煮過羊的湯，則加精肉少許和各種調(diào)料，最后端上，也是求“全”?，F(xiàn)在東鄉(xiāng)族人已將這種吃法演變手抓羊肉，且走紅全國(guó)。再如吃雞，習(xí)慣分作雞尖（雞尾）、胯子（兩塊）、大腿（兩塊）、勺勺肉（兩塊）、叉子骨（三塊）、翅膀（兩塊）、雞頭等十三塊，長(zhǎng)輩吃大塊，小輩吃小塊，雞尖最為貴重，一般只有席間主客和年長(zhǎng)者才有資格享用。

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