傈僳族獨具一格的飲食文化

　　傈傈族文化極其豐富，其中飲食文化更是獨具一格。傈傈族是一個擇山而居住的民族，由于受居住環(huán)境的影響，形成了獨特的飲食文化。傈傈族人民喜愛喝酒，所以他們的日常飲食都離不開酒。接下來就讓我們一起來了解下傈傈族的飲食文化。

　　傈僳族飲食文化極其豐富，有闊耍俄勒、苦蕎粑粑蘸蜂蜜、琵琶肉、秈米粑粑、清水煮乳豬等美味佳肴。大多數(shù)居住在高山地區(qū)的以包谷、蕎麥為主食。蔬菜有小白菜、小青菜和芋頭，特別是芋頭深受傈僳人民喜愛，每家都要栽種，既可做菜，又可兼做糧食。平時傈僳人煮包谷飯時很少放油鹽，到吃時才沾少許鹽巴。除殺牲祭鬼或過年外，很少吃肉，間或獵獲野獸，也須在本寨或家族內(nèi)平分。

　　包谷是傈僳族的主食。傈僳人將粒大飽滿的包谷拿到碾米機上碾碎，除掉包谷籽上的皮，碾成一粒粒的砂狀（稱為“包谷砂”），將包谷砂用水泡軟，放入鍋里添水，加入火腿（或臘肉）、四季豆、蔬菜等東西煮熟，吃之別一番風(fēng)味，是傈僳族人最喜愛的一道食物。

　　傈僳族的烹飪方法主要是飯菜合煮，做時先把糧食放入鍋內(nèi)熬煮，更換兩次水，到快熟時放進青菜、白菜等，煮到菜爛即可。吃飯時由家庭主婦按家里人口多少，平均每人一大木碗。傈僳族的副食品有各種肉類、蛋類、魚、豬肉、牛肉、小鳥等喜愛的燒食，這是傈僳族人吃肉的傳統(tǒng)方法。每當(dāng)過年或有婚嫁喜慶時，都要殺豬。

　　傈僳族的生活用具較為簡陋，大多以三塊石頭和土鍋煮飯，少數(shù)富裕人家用鐵鍋和鐵三角架，一般人家沒有陶瓷碗，大多用木勺、木碗，背水用木桶或竹筒。

　　傈僳族家家都養(yǎng)蜂，少則4、5群，多則十幾群，每年秋季，家家都釀酒，所用原料除玉米、高粱外，還喜用稗子，并以稗子酒最好。釀酒時，先將原料搗碎，蒸煮后放酒藥裝壇封存，10天后即可啟封沖飲，度數(shù)不高，淡而醇，有解渴提神之功效。

　　傈僳族人都喜歡喝水酒，每年九十月份糧食收獲后，人們以包谷、高粱和稗子為原料，搗碎后進行蒸煮，放入酒藥，裝罐封存，數(shù)十天后即可啟封沖飲。啟封后將酒糟盛入溫水中攪拌，主人先嘗后即可過濾倒入酒杯敬客。酒糟可兌制二至三次。傈僳族以酒待客的最高禮節(jié)是飲雙人酒，俗稱飲“同心酒”。飲時主人和貴賓各出一手捧起木碗，同時喝下，表示主客之間親密無間，情同手足。

　　此外，傈僳族喜飲一種麻籽茶。制作麻迷茶時，先將麻籽入鍋用微火焙黃，然后搗碎投入沸水中煮6－7分鐘，取出瀝渣，湯仍入鍋放鹽或糖煮沸即可飲用。麻籽茶潔白，多飲也像飲酒一樣能夠醉人。在貢山一帶的傈僳族，受當(dāng)?shù)夭刈迳罘绞降挠绊?，也有喝酥油茶的?xí)慣。

　　每一種傈僳人的食物，都蘊含深厚的文化，飲其食而不知其蘊，則形同嚼蠟，可填胃而不知其道，雖五味可口，卻是不盡人意。

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