八大菜系之粵菜菜譜大全

　　說起美食想必大家都會有種咽口水的感覺，作為廣東地方風味菜的粵菜，不僅有著悠久的歷史，并以獨特的菜式和韻味被稱為中國八大菜系之一。那你知不知道在家怎么做粵菜呢？
　　那么，下面隨小編一起來看一下粵菜文化吧！

　　一、啫啫滑雞煲
　　主材：土雞

　　配料：紅蔥頭、豆豉、大蒜、生姜、香菜、紅辣椒（可選）

　　腌肉汁：鹽、料酒、生粉

　　調味汁：柱候醬、蒸魚豉油、現磨胡椒粉、料酒

　　啫啫滑雞煲的做法：
　　1、新鮮仔雞收拾干凈。

　　2、取雞腿、雞翅和胸脯純肉斬小塊（其它可拿去煲湯），加入鹽、料酒和生粉。

　　3、反復抓勻后腌制30分鐘。

　　4、紅蔥頭剝去干衣，大蒜剝皮，二者都用刀背拍裂。姜去皮切片，豆豉稍剁碎，紅椒切塊。

　　5、柱候醬、蒸魚豉油、料酒加現磨白胡椒碎調成味汁備用。

　　6、熱鍋熱油，下雞塊翻炒至雞肉發(fā)白，約2分鐘。

　　7、同時起砂鍋，加少許油，中火炒香除紅椒和香菜外的所有配料。

　　8、待紅蔥頭成微黃色時，下調料汁炒開至微微冒泡。

　　9、下雞塊繼續(xù)中火翻炒。

　　10、待醬汁掛勻后，沿煲邊淋入一勺料酒。

　　11、加蓋，中小火燜約2分鐘，打開下紅椒后馬上蓋上蓋子，轉大火燒出響聲后關火，上桌后開蓋拌入香菜即成。

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