川菜文化：夫妻肺片的來歷

　　夫妻肺片在四川美食中非常的有名，它屬于冷菜一類，對于喜歡吃辣的四川人來說它的做法簡直是美味，它色澤紅亮，口味麻辣濃香，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯(cuò)過。下面的川菜文化為大家?guī)矸蚱薹纹膩須v，一起和小編來看看吧。

　　在成都的美食排行榜中，“夫妻肺片”理當(dāng)名列前茅。它已成為聞名中外的菜品。1985年，正式注冊商標(biāo)“夫妻肺片”，并在短短數(shù)年之內(nèi)榮獲《四川省著名商標(biāo)》。夫妻肺片曾榮獲成都市政府授《成都名小吃》（1952年）、國內(nèi)貿(mào)易部授《中華老字號》（1995年）、中國烹飪協(xié)會授《中華名小吃》（1997年）、國內(nèi)貿(mào)易部授《中國名菜》（1999年）、全國綠色餐飲消費(fèi)工程《全國綠色餐飲企業(yè)》（2002年）。然而，外來人士往往對夫妻肺片的名稱疑惑不解。因?yàn)榉蚱薹纹瑢?shí)為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉做成，其中并沒有牛肺。為此，關(guān)于這道名菜名稱的來歷眾說紛紜，有的說原本含有牛肺，由于其口感不好，后來取消了；有的說夫妻肺片原名夫妻廢片，因?yàn)樗怯膳Ｈ獾陱U棄的邊角余料做成，是后來公私合營時(shí)政府出面修改的；還有一種說法是，這種涼拌牛雜獲得成都市民青睞后，市井小民在挑擔(dān)販賣人的背后貼上這個(gè)標(biāo)簽的。但無論哪種說法，都與郭朝華、張?zhí)镎蚱薹植婚_。因?yàn)檫@夫妻倆是這道名菜的創(chuàng)始人。

　　1936年，郭超華在成都一家牛肉鋪打工，生活相當(dāng)困苦。他見一些牛肉鋪的邊角廢料被遺棄可惜，便拿回家來與妻子張?zhí)镎塘浚欠衲茉谶@些廢料上想法賺點(diǎn)錢。他們將這些東西洗干凈后用鹵水鹵熟，并切成薄片，用熟油海椒、花椒粉、鹵水、花生米、芝麻、芹菜等精心調(diào)制好佐料，拌勻后見其紅綠相配，色香味俱全。拿到街上去賣，由于價(jià)格便宜、味道好，頗受市民歡迎。因?yàn)榉蚱薅嗽诮诸^叫賣時(shí)形影不離，夫唱妻隨，人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻廢片”。所謂廢片，因其原料是廢棄的牛心、肝、肚、舌、牛筋、牛肺、頭皮及牛肉邊角余料組成。由于生意紅火，夫妻二人便開店?duì)I業(yè)。由于他們覺得“廢片”二字不好聽，容易讓人誤解，便取“廢”的諧音“肺”，改名為“夫妻肺片”。后來他們發(fā)現(xiàn)牛肺的口感不好，便取消了牛肺。因此，后來的夫妻肺片與肺毫不相干。

　　隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，來成都品嘗成都美食的人越來越多，于是許多成都名小吃套餐在市面出現(xiàn)，其中少不了夫妻肺片。但這些山寨的夫妻肺片總是讓人感到欠缺些什么。但成都有一家肺片卻逐漸紅火起來，這就是上世紀(jì)八十年代在東門大橋附近的黃傘巷出名的黃傘肺片，如今已在成都開有多家分店。川大附近的郭家橋街就有一家分店，每天顧客如云。筆者曾品嘗多次，覺得這黃傘肺片并不比正宗的夫妻肺片差。在法國里昂有家名為“家鄉(xiāng)風(fēng)味”的中餐館，號稱“川菜館”，筆者去品嘗它的“夫妻肺片”，覺得味道還行，但他們只用牛肉，竟與筆者自己做的“涼拌牛肉”差不多。夫妻肺片就得用多種牛雜，否則就喪失其原有風(fēng)味了。

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