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　　9、河豚
　　河鲀，俗稱“河豚”。硬骨魚綱鲀科魚類的統(tǒng)稱。河鲀體呈圓筒形，具有眾所皆知的圓滾滾身軀，一般體長在100～300mm左右，大的可達630mm以上。上下頜骨與牙愈合成4個大牙板，體長可達1。1M。背鰭1個，無腹鰭。無鱗或有小刺。有氣囊，能吸氣膨脹。種類很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)。它們在水中吹動水和空氣，使泥沙飛起，然后捕食躲在沙中的生物。因為牙齒和頜骨很堅硬，所以連極硬的貝殼也能咬碎。全體橢圓形，前部鈍圓，尾部漸細。吻短，圓鈍；口小，端位，橫裂。上下頜各具有2個板狀門齒，中縫明顯。唇發(fā)達，下唇兩端向上彎曲在上唇的外側(cè)。眼小，鰓孔小，為一弧形裂縫，位于胸鰭的前方，體表密生小刺。背鰭位置很后，與臀鰭相對；無腹鰭；尾鰭后端平截。體背灰褐，體側(cè)稍帶黃褐，腹面白色；體背、側(cè)面的斑紋隨種類不同而各異。
　　河鲀在我國資源極為豐富，中國沿海產(chǎn)54種，年產(chǎn)量約達300～400萬噸，沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長江、珠江則在春、夏之間出現(xiàn)汛期，為沿海及江河中下游的主要漁業(yè)對象之一。在我國，從遼寧至廣東沿海共生活著30多種河鲀，其中的暗色東方鲀進入長江、珠江等水系的中、下游。
　　有毒部位
　　河鲀毒素所在部分和季節(jié)上的變化河鲀毒素所在部位為魚體內(nèi)臟。其包括：肝臟、生殖腺、肝臟、腸胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同養(yǎng)殖環(huán)境及季節(jié)上變化而有差別，按長江河鲀和人工養(yǎng)殖河鲀的實例證明，各器官毒性比較如下：卵巢→脾臟→肝臟→血筋→眼睛→鰓耙→皮→精巢→肌肉。養(yǎng)殖河鲀（2齡以上）其器官毒性比較與野生河鲀一致，但含毒素量較低。
　　生殖腺　就是卵巢及精巢。卵巢含劇毒，為河鲀含毒量最大的強毒部分之一。精巢是微毒或無毒；卵巢與精巢為長圓形，位于腹腔后部，肛門附近。二者在生殖時期，易于辨別，睪丸為乳白色，卵巢為淺黃色；橫斷切面，精巢呈白乳糜狀，而卵巢則呈顆粒狀；但秋后因生殖期已過，卵巢與精巢皆呈萎縮，二者間較難辨別。
　　肝臟　為一較大縱長的器官，位于腹腔的右側(cè)，上接膨大的胃部，下部尖端達肛門附近，呈灰褐色，內(nèi)側(cè)具有一綠色的膽囊。肝臟為河鲀劇毒部分，食河鲀時宜特別注意在食前務必剖除干凈，人工養(yǎng)殖的可以通過油煎后食用。
　　皮膚和血液　皮膚含毒量因河鲀種類而異，河鲀皮膚含毒量甚微或無毒。血液特別是兩塊所謂脊血塊即脾臟含有劇毒。
　　腸胃　胃部甚大，能吸入水或空氣，使其膨大，胃之下為腸，腸在腹腔內(nèi)作二回折即達肛門，胃和腸也有毒，但毒性比卵巢及肝臟小得多。
　　肌肉　肌肉可視為無毒，所以只要挖去河鲀的內(nèi)臟，再剝?nèi)テ?，洗得干凈，是不會有毒的。但河鲀死后較久，內(nèi)臟的毒素溶在體液中，時間一久，可以滲入肌肉，不可不防。特別是制作魚片（魚生），用2％～5％堿液浸洗，更加安全。
　　河鲀的卵巢和肝臟為河鲀內(nèi)臟中第二大劇毒臟器，其含毒量的多少，常隨季節(jié)上的變化而有差異，每年2～5月為卵巢發(fā)育期，毒性較強，到6～7月后，產(chǎn)卵期已過，卵巢萎縮，毒性亦減弱。肝臟和卵巢相同，普遍亦為春季毒性較強。此外，不同種類，其含毒量也不一致，而且即使同一種，有時含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性強。
　　我們曾做過暗紋東方豚的毒性研究，取3齡（2冬齡）性成熟暗紋東方豚的卵巢、肌肉、精巢、肝臟，對小鼠進行毒性試驗。若按毒力1000鼠單位（即MU）即相當于有毒的河鲀臟器1g能使小白鼠1kg致死來推算，卵巢、肌肉、精巢的毒力分別小于：6.6MU、4.5MU、8.1MU。0.0005克河鲀毒素足以使2斤重的小狗死亡，人食用后一旦中毒，毒性發(fā)作很快，且一般無法搶救。
　　河鲀魚渾身是寶，就是河鲀毒素，在醫(yī)療臨床上也具有廣泛用途，可制成戒毒劑、麻醉劑、鎮(zhèn)靜劑等，還可用于癌癥的介入治療。

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