地道潮汕風(fēng)味——潮汕無(wú)米粿做法

　　很多人都喜歡在業(yè)余時(shí)間學(xué)學(xué)烹飪，在百度里找出做法，然后一步一步的學(xué)著做，有些人會(huì)覺(jué)得麻煩，可對(duì)有些人來(lái)說(shuō)這是興趣愛(ài)好。那么，這期小編帶大家來(lái)學(xué)學(xué)潮汕小吃的潮汕無(wú)米粿做法。

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　　無(wú)米粿是廣東省潮州一道漢族民間小食。無(wú)米粿的皮是番薯粉做的。無(wú)米粿的餡多用蔬菜雜糧來(lái)做。咸的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細(xì)。甜的餡可用芋泥或豆沙。無(wú)米粿從外形上來(lái)看，如果包口是尖的，則說(shuō)明其餡是咸的，如果包口是圓的，則說(shuō)明其餡是甜的。

　　無(wú)米粿的做法：
　　【主料】番薯粉、綠豆、蝦米、韭菜（咸餡）、或芋泥（甜餡）

　　步驟：
　　1、將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻；

　　2、鍋中放入清水（清水的分量應(yīng)是番薯粉的兩倍），放爐上燒至水沸，加入白礬（按1000克水加入5克白礬的比例），倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀（應(yīng)比糊略稠），待其半熟的時(shí)候，即端離火位，待其涼后才使用。（如隔一夜后使用，效果更好）；

　　3、無(wú)米粿的餡有兩種，一種是咸餡，一種是甜餡。咸餡的制法是取去皮綠豆畔放蒸籠中蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經(jīng)腌制過(guò)煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調(diào)入魚(yú)露、胡椒粉、味精，炒勻即成；而甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥；

　　4、包無(wú)米粿的時(shí)候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時(shí)候，手勢(shì)要輕，能包住即可，包后上蒸籠蒸熟即可。

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