特色面條：陜西禮泉烙面

　　在我國(guó)歷史的長(zhǎng)河中，創(chuàng)造了非常多的物品，中國(guó)是一個(gè)美食的國(guó)度，在歷史也創(chuàng)新出很多的菜式，也因?yàn)檫@樣才造就了中華料理的博大精深，而陜西作為我國(guó)古代相當(dāng)重要的文化中心，你對(duì)陜西的禮泉烙面有多少了解？本期陜西文化為你解析。

　　禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陜西關(guān)中地區(qū)漢族特色面食?？杉訙秤?，亦可干吃。其特色吃法稱之為“泖”，即將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之。然后調(diào)上佐料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦住?/p>

　　烙面由于存在的區(qū)域較小，面食里面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大嚇人一跳。據(jù)考此面起源于商末周初，因其存貯期長(zhǎng)、方便攜帶、熱湯沖泡即成面食的獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。

　　久居關(guān)中平原的數(shù)萬(wàn)軍士，背負(fù)著烙面開進(jìn)河南，打敗了商紂王，開辟了周朝八百年的天下，后人因此稱烙面為“世界最早的方便面”。由此算來，禮泉烙面當(dāng)之無愧是日本發(fā)明的那個(gè)方便面的老祖宗了，只不過日本人那個(gè)哄肚子的袋裝品鋪天蓋地，大行其道，老祖宗卻如夕陽(yáng)下羸老的耕牛，只能踽踽于禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬(wàn)千。

　　卻是極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯里有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗面以三、四筷子撈完為宜。正因?yàn)槿绱?，禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大，動(dòng)輒一、二十碗，黃口小兒也能輕松吃上七、八碗，令外地人聽了驚愕。二是熱湯澆上即食，萬(wàn)不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時(shí)間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細(xì)和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。

　　在湯里泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點(diǎn)切記。三是只吃面而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯后一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗后掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過癮，成為當(dāng)?shù)厝瞬栌囡埡蟮男Ρ?。因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。某君性急，吃禮泉烙面抓一大把，搞得稀糊一大碗，末了評(píng)價(jià)說，這么難吃的面，真不知禮泉人為啥那么愛吃。一禮泉人聞聽，勃然作色曰：“啥有啥的吃法，橫吃的西瓜他偏要豎著吃，沒吃成卻洗了臉，能怪西瓜不好？！”看來吃有吃竅，食有食道，想吃出味道，要講究竅道，此言一點(diǎn)不差。 

　　你可能也喜歡：
　　鯉魚三吃，一點(diǎn)都不能浪費(fèi)
　　粵菜中的一品佳肴：龍虎鳳
　　歷史上的貴族食品：蔥扒羊肉
　　傳統(tǒng)名菜：牡丹燕菜的故事