傳統(tǒng)名菜：牡丹燕菜的故事

　　在我國的各個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的菜肴，作為一種地方文化和飲食習(xí)慣的體現(xiàn)，也因?yàn)槲覈凭玫臍v史和對(duì)吃的執(zhí)著，才有現(xiàn)在這么多的樣式，可以說想要嘗遍中國美食那基本是不可能的，畢竟幾千年的積累，本期飲食文化為你解析。

　　“洛陽燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。歷來被列為“洛陽水席”的首菜?！奥尻査逼鹪从谔拼?000多年歷史，全席24道菜，有八冷下酒菜，四大菜、八中菜、四壓桌菜，除冷菜外全都帶湯上席，故名“水席”；

　　牡丹燕菜是洛陽水席四道大菜中的頭牌名菜。關(guān)于牡丹燕菜的來歷，還有一個(gè)有趣的傳說。

　　相傳，武則天在唐太宗李世民去世后，入感業(yè)寺為尼。高宗即位后，復(fù)召入宮，拜昭儀，封為宸妃。后與王皇后、蕭淑妃爭寵失利，被打入冷宮。王皇后仍不放過她，派人給她送去一杯毒酒，欲絕后患。武則天被逼喝下毒酒后當(dāng)場斃命，被拋尸荒野?？晌鋭t天命不該絕，在寒冷的秋夜，被冷風(fēng)一吹，慢慢蘇醒過來。她只覺的心如火焚，口渴難耐，隨手在身邊一摸，竟拔下一個(gè)晶瑩青翠的大蘿卜來。原來她被拋尸于一塊蘿卜地里。她遂即拿起蘿卜拼命的吃起來。因?yàn)樘}卜有清熱解毒的功效，武則天吃了蘿卜后竟又活了過來。后來，她利用權(quán)術(shù)成功的斗敗了王皇后、蕭淑妃，成為皇后。最后又取代李唐王朝，建立大周，成為中國歷史上第一個(gè)女皇帝。

　　因?yàn)樘}卜對(duì)武則天有救命之恩，她即位后特別喜歡吃用蘿卜做的菜肴。洛陽當(dāng)?shù)匾徊宿r(nóng)聽說后，就把自家菜園里一個(gè)重達(dá)36.8斤的蘿卜王獻(xiàn)給了武則天。武則天大喜，遂命御廚將其做成菜肴，要與大臣們共同品嘗。御廚將蘿卜切成絲，沾上綠豆粉芡，上籠稍蒸后，取出放涼。再用配有燕窩、松茸的高湯精心煨制后，獻(xiàn)與武則天品嘗。武則天看到湯中的蘿卜細(xì)若銀絲、晶瑩透亮，入口即化，且味道清爽鮮美，龍顏大悅，賜名為義菜。此后，義菜做為宮廷名菜流傳開來。

　　到北宋年間，程朱理學(xué)盛興，大力推崇儒學(xué)和孔孟之道，提出“存天理，去人欲”，將武則天廢唐建周視為大逆不道而橫加撻伐。武則天命名的“義菜”也被改名為“燕菜”。

　　新中國成立后，洛陽水席的制作工藝在傳承中不斷創(chuàng)新。周**1961年在洛陽酒家以洛陽水席宴請(qǐng)外賓，廚師在制作燕菜時(shí)，用煎制的金黃色蛋皮精心制作了一朵盛開的牡丹，放在燕菜中央。受到了外賓的交口稱贊。席間，周**風(fēng)趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”。從此，該菜又稱為“牡丹燕菜”?，F(xiàn)今以洛陽“真不同飯店”的“洛陽水席”和“牡丹燕菜”為最佳。

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