粵菜中的一品佳肴：龍虎鳳

　　世間萬物，唯有美食與愛，不可辜負(fù)。在我國(guó)有非常多的美食值得我們一嘗，而且每道菜都是非常的具有故事，你知道在粵菜中一品佳肴是什么菜嗎？其實(shí)那就是龍虎鳳了，名字聽起來就是這么霸氣，對(duì)龍虎鳳有沒有很多的期待，本期粵菜文化為你解析龍虎鳳。

　　龍虎鳳是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。流行于廣東。此菜用蛇、貓（或以果子貍代替）和雞。因?yàn)閺V東人認(rèn)為蛇肉、貓肉、雞肉對(duì)身體大有裨益，有的在家中蓄養(yǎng)貓、狗、雞。到秋天、冬天的時(shí)候，就會(huì)宰殺這些貓、狗，配上蛇肉做成一道大補(bǔ)的菜御冬。

　　廣東人將蛇雅化稱作龍（因?yàn)樯吆妄埖男蛻B(tài)相同），將貓雅化稱作虎（因?yàn)樨埡突⑼瑢儇埧苿?dòng)物），將雞類雅化稱作鳳。吃龍虎鳳就是吃蛇羮、吃炆貓肉和燉烏雞湯，又或是將蛇肉、貓肉和雞肉一拼炒吃或做成羹肴。

　　還有一種叫做龍虎斗的“菜肴”，就是指蛇肉炒貓肉。如今想品嘗這種菜式一般要到酒店，或者在家中備好這幾種肉用家常做法烹制。

　　貓肉的性質(zhì)和烹調(diào)。貓肉性溫，味甘酸，能補(bǔ)虛益氣、軟堅(jiān)散結(jié)。通常屠夫會(huì)將貓?jiān)讱⑷ッ?，去除?nèi)臟后將貓肉切成小塊，與藥材共放入煲內(nèi)煲爛吃肉喝湯。

　　1.薄脆分盛小碟，再把5朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細(xì)絲。

　　2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調(diào)料調(diào)好味，燒沸后，盛入瓦缽內(nèi)，加入姜片、蔥段、入籠燉1小時(shí)取出。

　　3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調(diào)料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、蛇湯，燒沸后，放入各種肉絲調(diào)好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盆即成。

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