淺談：黎族酒文化

　　神秘的地藏酒
　　除了深受民眾喜愛的山蘭酒外，黎族還有一種鮮為人知、凸顯神秘的酒種——地藏酒，黎語“Biang扣”，意為埋在地下的酒，而這種被埋藏的酒正是山蘭酒。

　　黎家兒女用滴進(jìn)山蘭純液后的酒渣配以黎族傳統(tǒng)釀酒工藝釀成山蘭白酒，然后將山蘭白酒裝入陶壇，用多層烤過的芭蕉葉密封壇口，或用黏性較強(qiáng)的紅泥與螺灰混合來密封壇口，以防止蟲沙進(jìn)入，然后將其埋藏于地下使其自然成酒。根據(jù)埋藏時(shí)間的長(zhǎng)短，酒的色澤也不盡相同。壇中酒液的顏色由白色到淺黃色，到黃褐色，再到絳紅色、棕褐色，2－5后就變?yōu)樽睾谏?，地藏酒就制好了。正宗的地藏酒酒質(zhì)醇厚，口感清甜，微帶苦酸，酒性濃烈。埋藏的時(shí)間越久，酒味越濃；但是時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)使得酒液變質(zhì)，口感大打折扣，失去山蘭酒原有的醇和與甜膩感。

　　在黎族民間流傳著多種關(guān)于地藏酒緣起的傳說。傳說地藏酒是古時(shí)的黎族老人留給自己辦喪事用的。垂暮之年的老人為向來賓表達(dá)自己的敬意，會(huì)自己釀造山蘭酒，將其存于陶壇并深埋于地下，告誡家人待自己去世后取出，供前來吊唁的賓朋飲用。基于此，黎族地藏酒也便披上了一層神秘的面紗。

　　傳說，過去有戶人家操辦喪事，家人遵照逝者的囑托從屋前芭蕉樹下挖出一大壇子地藏酒。眾人謹(jǐn)慎地揭開酒壇，一股酒香旋即撲鼻而來，酒液呈棕黑色，酒液中還懸著一個(gè)雞蛋大小的黑褐色酒渣團(tuán)。用這壇地藏酒招待來賓，賓客們贊不絕口，皆夸“酒質(zhì)上乘”。

　　有時(shí)因封存年代久遠(yuǎn)，地藏酒的酒精濃度大增，人們飲用后會(huì)出現(xiàn)一些異常情況。有的黎族老人因飲用過量而誘發(fā)身體不適，因此他們視地藏酒為不祥之酒。如今，上了年紀(jì)的黎族老人多對(duì)地藏酒存幾分敬畏，淺嘗輒止，以免引起身體異常。但不管如何，這種民間記憶很容易使人把地藏酒與古墓里的陪葬品相連，徒增些許難以言說的神秘。

　　地藏酒長(zhǎng)期埋于地下，全靠民間傳統(tǒng)工藝藏釀，它是黎族先輩代代傳承至今的民間習(xí)俗。將其當(dāng)作原始記憶或者當(dāng)作古老傳說，都是人們賦予這種藏釀的一種文化內(nèi)涵。

　　如今，埋藏只是黎族藏釀酒的一種方法，無所謂神秘。每逢婚喪節(jié)慶、遷居祭祀、賀壽待客，黎家兒女都會(huì)端出自家釀制的香醇山蘭酒和藏釀的甘甜地藏酒來招待賓朋。四海賓朋歡聲笑語，眾客齊吸黎家酒壇，呈現(xiàn)一派“竹竿一吸勝壺觴”的景象。歲月滄桑，洪流蕩滌，黎家情義，美酒飄香。

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