淺談：黎族酒文化

　　接下來就是釀制山蘭酒了。先將旱糯稻米浸泡12個(gè)小時(shí)，然后把米淘洗干凈置入蒸鍋中蒸成干飯，之后放涼。將放涼的干飯置入釀酒專用的竹籮內(nèi)（竹籮呈錐狀，口徑約80厘米，底部尖，釀酒時(shí)用芭蕉葉鋪蓋），至此，酒料形成。之后，根據(jù)酒料配置酒餅。將之前制好的酒餅搗碎放入陶盆中，用溫水沖調(diào)，將酒餅水倒入酒料中，排去水分后用芭蕉葉封閉籮口。經(jīng)過3天發(fā)酵后，就會(huì)聞到一股芳香的酒味。此時(shí)，在籮筐底下捅一個(gè)小孔并放置陶盆，就會(huì)有甘醇的山蘭酒汁一滴一滴地流入盆中，俗稱“酒滴”，這就是山蘭純液。到第7天時(shí)，用陶罐來盛酒汁，用大壇子盛酒蜜。起初，二者酒精濃度都比較低，封存愈久酒精濃度愈高。這樣，黎家山蘭美酒就釀制成了。

　　關(guān)于山蘭酒，還有一個(gè)美麗的傳說。傳說黎族先祖楠是水神。為了生活，他長(zhǎng)年累月在山蘭園里耕作，在深山林里狩獵。一次，他勞作歸來，順便帶了一大堆南椰（熱帶雨林中的一種棕櫚科植物）嫩心當(dāng)菜用，吃罷，將多余的南椰嫩心切碎，放入原來裝山姜、山橘等野菜的土壇子里，封好壇子口后他又上山勞作去了。

　　5天后，楠挑著野豬肉回到山蘭園的寮棚中，一進(jìn)門就聞到一股香味，循味而行，一直走到封裝南椰嫩心的土壇子邊。楠掏出南椰嫩心，壇子里滿是橙黃色汁液，他喝了一口，味道香甜；又連喝了兩大竹筒杯，感覺渾身舒暢，并且睡醒后覺得精力充沛。楠很高興，趕緊去告訴老伴。老伴向他了解了土壇子里封裝的各種野菜和壇子的放置位置后，便在裝滿野菜的壇子里加了一些米粉。幾天后，滿屋都散發(fā)著香味。兩人天天品嘗這香醇而又醉人的南椰汁液，身體越來越好。

　　后來，楠的兩個(gè)兒子那躍、那扎兄弟長(zhǎng)大后，開始用山蘭糯米當(dāng)原料代替南椰嫩心，制作出來的汁液同樣香醇可口。兄弟倆經(jīng)常飲用，體力大增，為了阻擋妖魔的侵襲，他們驅(qū)石運(yùn)土建造大嶺來保護(hù)家園。之后，那勤勞美麗的女兒看著父輩制作和飲用橙黃色汁液，自己也動(dòng)手仿制并經(jīng)常飲用。這種汁液既能消除疲勞又能驅(qū)寒，姐妹們高興極了，還把這種液體叫“Biang”。在秋天山蘭稻收獲的季節(jié)，姐妹們制作了大量的土壇子，裝入自制的山蘭糯米團(tuán)，拿到山洞里珍藏起來，留待以后飲用。不知過了多少代，黎家兒女一直延續(xù)著先祖發(fā)現(xiàn)的這項(xiàng)釀酒技藝。

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