回族的民間工藝美術(shù)習(xí)俗

　　（五）回族的面花藝術(shù)
　　回族的面花藝術(shù)，以其制作工藝精湛，別具特色，味道鮮美而備受人們的贊譽(yù)，吸引了不少中外游客品嘗和欣賞。面花，以麥面為主要原料，通過豐富的想象，巧妙的構(gòu)思，精心加工制作出既可食用，又可觀賞的回族造型工藝品。據(jù)回族民間傳說，面花藝術(shù)早在元代就已流行。在繼承阿拉伯傳統(tǒng)飲食工藝的基礎(chǔ)上，又吸收了兄弟民族飲食工藝的一些手法，經(jīng)過數(shù)代相傳，形成了回族獨特的面花造型和風(fēng)味。

　　現(xiàn)在回族面花藝術(shù)的品種達(dá)百余種，一品一形，百形百味。特別逢回民過節(jié)、婚喪嫁娶、抓周、招待貴客等重要的喜慶場合，只要你留意，就會看到那琳瑯滿目。千姿百態(tài)的面花，使你一飽眼福?；刈迕婊ǖ脑煨痛蠖嘣从谧匀唤绾蜕鐣钪械母黝惢ú?、蝴蝶、鴿子等形態(tài)，同時，還大量地采用阿拉伯的卷草形、云紋形等幾何圖形。根據(jù)不同的需要和場合，通過搟、切、揉、捏、搓、挾、擠、壓、畫、點、染等多種手法，制作出形式多樣的造型，并用炸、蒸、烙、烤等烹任技術(shù)，使形、色、香、味集于一體。

　　如炸貨類里有油香、馓子、花花、油酥花繭、油酥脆花、油圈等，僅麻花一項可制作出三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。蒸貨類里有千層餅、開花卷、金裹魚、白牡丹、紅花綠葉、雪花梅等。烤貨類里有云紋歲糕、卷草形餛饃等。近幾年，回族的一些面花還大膽采用象征、變形、夸張等藝術(shù)手法，使其花紋巧妙，絢麗多彩，并賦予一定的意義，成為回族文化百花園中一朵引人注目的奇葩。

　　（六）回族的雕刻和制鏡藝術(shù)
　　回族的雕刻藝術(shù)，可分為石雕、木雕、磚雕和灰泥浮雕四種類型。這里簡要介紹一下磚雕藝術(shù)習(xí)俗。

　　磚雕，亦稱河州磚雕，源于甘肅河州（今臨夏回族自治州境內(nèi)），有著悠久的歷史?；刈宓拇u雕藝術(shù)頗有影響，它將阿拉伯文字圖案與中國山水畫巧妙地結(jié)合在一起，創(chuàng)造了具有回族特色的藝術(shù)?；刈宓拇u雕主要用于回族的清真寺、拱北以及住宅建筑。磚雕以“提活”為輔，“刻活”為主，即在特別的青磚上用橡平刀、斜刀等工具，刻出各種花卉、烏蟲、翠竹、勁松、荷花、葡萄以及阿拉伯幾何圖紋等，形象生動，立體感強(qiáng)，民族氣息和鄉(xiāng)土氣息濃厚。整個工藝過程一般要經(jīng)過燒制、打磨、格方、落樣、雕刻等工序。

　　今臨夏回族自治州的東公館建筑，就是回族磚雕藝術(shù)的典型代表，其磚雕形象栩栩如生，整個建筑氣勢宏偉?；刈宕u雕藝術(shù)，現(xiàn)已廣泛流傳到全國各地，不少兄弟民族在建筑工程中，也模仿回族磚雕，其影響已日益深遠(yuǎn)。   回族的制鏡藝術(shù)，也很有特點。在西北地區(qū)，我們在回民家中可以看到各種制有克爾白圖、山水風(fēng)景畫、阿語對聯(lián)等等的工藝鏡子。有的固定店鋪，專門從事回族制鏡藝術(shù)；有的深人到回民家中去畫，受到回族群眾的好評?，F(xiàn)在不少回族工藝鏡子已暢銷全國。除此之外，回族的地毯編織藝術(shù)，同樣形式新穎、圖案美觀，特別是禮拜用的拜氈，畫面一般都是克爾白圖，周圍是幾何圖形，別具一格。

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