獨(dú)具地域特色的天津的飲食文化特色

　　蔬菜中，大白菜是天津人過冬的當(dāng)家菜（即主要蔬菜）。其他如小白菜、土豆、苤藍(lán)、萵筍、豆角、茄子、冬瓜、南瓜、倭瓜、黃爪、蔥頭、圓白菜、芹菜、菠菜、雪里蕻（天津叫石榴紅、春不足）、茴香、芫荽、菜花、胡蘿卜、旱蘿卜、白蘿卜、青蘿卜、芥菜、蔓青、荷蘭豆、蛇豆、蠶豆、辣椒、芋頭、洋姜、豆芽、香椿、蒜苗、姜、蔥、蒜等，隨季而食。家庭也盛行腌菜，常腌的有疙瘩頭、芥菜、蘿卜、白菜等。也暴腌五花菜（胡蘿卜、青蘿卜、芹菜、白菜等切成丁，加鹽和花椒腌制，幾天后即可食用，吃時(shí)可加香油少許）。

　　過去有一副對(duì)聯(lián)，說的就是腌五花菜：“腌出青黃白綠，嚼出宮商徵羽?！鄙弦痪鋵戭伾?，下一句寫聲音。辣疙瘩菜是在腌好煮軟的芥菜中加進(jìn)旱蘿卜絲，吃時(shí)加醋、油，一軟一硬，十分可口。糧食菜也是天津人生活中不可缺少的菜品。如豆腐、香干、面筋、豆腐泡、素丸子、素雜燴、粉皮、豆腐絲等，可直接食用，也可與其他菜相配，做餃子餡，或做面鹵用。

　　從飲食的季節(jié)變化看，春夏多食魚蝦，入秋吃蟹和螞蚱；入冬以后，天津人則喜吃什錦火鍋。天津不少人家自備火鍋，吃火鍋常用的原料有燒肉、大腸、滑魚片、蝦仁、鐵雀、面筋、炸山藥、筍片、口蘑、海參、雞塊、雞雜、粉絲、蔬菜葉子等。

　　小吃
　　除了上文提到的早點(diǎn)外，天津市面上還有不少小吃，在市民們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾恢?。如今老字?hào)除狗不理包子鋪和祥德齋等少數(shù)尚存外，大多數(shù)已不復(fù)存在。但近百年來，天津的小吃發(fā)展迅速，食品也較那時(shí)更為豐富。下面略舉一些例子，如：楊村糕干、熟梨糕、栗子糕、豌豆糕、喇嘛糕、蜂糕、卷圈、糯米甜食、螞蚱、糖堆（糖葫蘆）、驢打滾（豆面糕）、豆豉糕、炸三角、炸臭豆腐、爆玉米花、崩豆脆蘿卜、梨糕糖、棉花糖等。

　　回族飲食文化
　　天津回民，在日常飲食方面同漢民區(qū)別不大。不過，除禁食豬肉外，飲食上也還有一些禁食之品。在諸水產(chǎn)中，無鰓無鰭者不食，像魚而不叫魚者不食，叫魚不像魚者（如鱉、鱔、墨斗魚等）不食，無鱗者（如泥鰍、鲇魚等）不食，橫行的（如蟹）不食。

　　天津回民過古爾邦節(jié)和開齋節(jié)，飲食習(xí)俗與北京等地相同。喜、壽、嫁、娶，上午吃面條，下午吃米飯、花卷、饅頭之類。宴席規(guī)格主要有五碗四盤和八大碗。回民的八大碗中，有紅湯肉（牛）、白湯肉（羊）、氽丸子（羊）、滑魚片、拆燴雞、燴蝦仁、獨(dú)面筋、紅燒鯉魚等。其中紅燒鯉魚用魚盤盛，因而實(shí)際上是七碗一盤?；孛穹陠适拢话阋籽颍ìF(xiàn)時(shí)則購買羊肉），舊時(shí)條件好的，還要宰牛和駱駝。人死后的第五天，所宰之羊由出嫁的女兒出錢購買；第七天后宰殺之羊，要按份分贈(zèng)親友鄰居，同時(shí)也送“油香”（回族民族食品，油炸面餅，制法似炸油餅，但餅面不劃破）。

　　回民過去多從事飲食業(yè)，天津的清真館，較著名的有河清館、宴坊館、慶元樓、鴻賓樓、寶筵樓、富貴樓、會(huì)賓樓、恩德元、恩義成、增興德、燕春樓，以及會(huì)芳樓、慶元樓、美華居等。清真館對(duì)天津市民的飲食產(chǎn)生過較大的影響。

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