獨(dú)具地域特色的天津的飲食文化特色

　　天津地區(qū)是在隋朝大運(yùn)河開(kāi)通后才形成的，也是在那個(gè)時(shí)候才形成屬于自己的獨(dú)特風(fēng)格。其中最具有代表也是最聞名的就屬狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。
　　那么，下面隨小編一起來(lái)看一下天津文化吧！

　　天津位于渤海西岸，北京的東南方，是我國(guó)三個(gè)直轄市之一。天津居水陸交通要沖，是北京的門(mén)戶，也是華北地區(qū)經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易的中心，工商業(yè)發(fā)達(dá)。

　　天津人的飲食習(xí)俗的形成同它所處的環(huán)境有密切的關(guān)系。歷史上的天津，因?yàn)楹佣?、灣多，加上湖、淀、塘等，水域?qū)掗?，距海又近，故水產(chǎn)極為豐富，品種也多。河魚(yú)、海魚(yú)、蝦、蟹、蚌類，應(yīng)有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由這得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件養(yǎng)成的。天津人有兩句俗語(yǔ)：“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)?！庇终f(shuō)：“吃魚(yú)吃蝦，天津?yàn)榧??！钡莱隽颂旖蛉藢?duì)海鮮、河鮮的特殊愛(ài)好。

　　天津四郊，尤其是西南郊有大片稻地、葦?shù)亍⑼莸睾蜏\塘，滋生著大量的青蛙、蟹、蝗蟲(chóng)，也是野鴨、大雁、天鵝、鵪鶉、鐵雀（比麻雀大）等飛禽棲息之地。這些都是天津人過(guò)去引以自豪的副食資源。天津的炸螞蚱（蝗）、炸鐵雀兒，遠(yuǎn)近聞名。隨著市區(qū)的擴(kuò)展，海河的整修，這些資源已日益枯竭，但人們對(duì)這些野味，仍難以忘懷。

　　天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年（1213年），始被命名為直沽寨，開(kāi)始形成市鎮(zhèn)。隨著海運(yùn)、漕運(yùn)的發(fā)展，其地位日趨重要，明永樂(lè)二年（1404年）正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運(yùn)、鹽務(wù)并重的商業(yè)繁榮的大都會(huì)。

　　從飲食風(fēng)俗上看，有濃郁的本地特色，同時(shí)因?yàn)樯倘说膩?lái)往，晉、魯、豫、及蘇杭的飲食，都對(duì)天津人的飲食有一定的影響。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，天津被辟力通商口岸，帝國(guó)主義勢(shì)力侵入天津。辛亥革命以后，天津又成了封建軍閥和下臺(tái)官僚的麇集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜肴，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場(chǎng)。

　　擅長(zhǎng)河、海兩鮮及野禽的烹制是天津烹飪技藝的固有特色。技法上尤講究扒、軟熘、清炒和清蒸。舊時(shí)天津著名的餐館有所謂八大成（義和成、福聚成、義升成、聚升成、聚源成、銘利成、聚和成、聚慶成），專營(yíng)高檔宴席，代表菜有掙蹦鯉魚(yú)、熘黃魚(yú)扇、炒青蝦仁、煎烹大蝦、酸沙紫蟹、金錢(qián)雀脯、麻栗野鴨等?！鞍舜蟪伞钡仁菍檫_(dá)官貴人、富商豪門(mén)服務(wù)的，與平民無(wú)干。比較普通的是二葷館子，包辦一般酒席，接待散座。

　　菜肴有相當(dāng)?shù)乃?，像軟硬飛禽（炸鐵雀軟脯和頭、腿、腔處的硬肉）、瑪瑙野鴨（將野鴨斬塊油炸后，加輔料勾芡而成，因鴨肉色似瑪瑙而得名）、官燒比目（凈比目魚(yú)切條滾蛋粉、過(guò)溫油、勾芡而成）、參唇腸（取三者同燒）等都極富天津地方特色?！八陌恰保ò侨鈼l、扒牛肉、扒雞腿、扒面筋，若是“八扒”，再加扒海參、扒四絲、扒鴨條、扒魚(yú)扇）也是二葷館中的拿手菜。天津還有一種酒席處，專營(yíng)上門(mén)操辦婚喪酒席，一兩桌的小規(guī)模宴席，還可派人送菜上門(mén)。

　　其菜肴制作水平與二葷館相當(dāng)，通常整桌以五碗四盤(pán)為主。普通的面食館是市民進(jìn)出的飲食店，主營(yíng)水餃、鍋貼、包子等餡食，以及簡(jiǎn)易炒菜。近幾十年，上述飲食行業(yè)的格局已有根本的轉(zhuǎn)變，市民在飲食消費(fèi)上差距不大。

　　天津附近盛產(chǎn)水果，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有鴨梨、白梨、波梨、面犁、柿子、棗、蘋(píng)果、沙果、紅果、西瓜、甜瓜、菜瓜、羊角脆、桑椹、葡萄等。外地運(yùn)進(jìn)的水果也很多。市民多喜食之，也以水果作為饋贈(zèng)的禮品。

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