獨(dú)具地域特色的天津的飲食文化特色

　　漢族飲食文化
　　日常飲食
　　天津一般市民階層，都是一日三餐。早餐比較簡(jiǎn)單，稱為“早點(diǎn)”?；蜃约抑谱鳎虻浇诸^購(gòu)買，或買一部分自家做一部分。午餐、晚餐則比較講究，各種副食的制作，也多在這兩餐。

　　早點(diǎn)
　　天津人早晨喜食稀飯（粥），一般多自家熬制。秋、冬、春三季，用小米或大米熬粥；夏天則多在大米中加綠豆。外購(gòu)的早點(diǎn)有豆?jié){、餛飩、豆腐腦、面茶、素丸子湯、“鍋巴菜”、馃子（油餅）、煎餅馃子、燒餅、包子、鍋貼、烏豆（爛蠶豆），甜點(diǎn)有湯圓、茶湯、八寶粥、小豆粥、切糕、盆糕、粽子，還有各式麻花、各式小餡蒸食、麻醬燒餅、棗餅、炸糕、素卷圈……其中，鍋巴菜、煎餅馃子是天津特有的。馃子、燒餅品種之多，也是值得稱道的。

　　午、晚餐
　　日常食用的面食有饅頭、花卷、油鹽卷、包子、蒸餅（內(nèi)夾糖、豆沙或紅果醬）、棗卷、絲糕（可摻進(jìn)玉米面）、玉米面窩頭，死面餅、發(fā)面餅、燙面餅、肉餅、蔥花餅、韭菜餅、糖餅、金裹銀餅（即白面裹玉米面）、面條、餃子、餛飩等。米的吃法一般是吃米飯或粥，多吃機(jī)米（即秈米）。小站稻米量少，過(guò)節(jié)才能吃到。

　　天津除用稻米煮粥外，還用小米或玉米面熬粥，用玉米子熬成的粥，又稱棒子粥。天津還有一種傳統(tǒng)的普通飯食叫“一鍋熟”。舊時(shí)家庭多使用柴灶，主副食用鍋一次做熟，故得名“一鍋熟”。例如：在鍋底熬魚(yú)、蒸蛋、蒸肉羹、煮土豆、山藥、芋頭、胡蘿卜等，在鍋幫上貼玉米面餑餑，蒸饅頭或飯。品種可多可少。熟后，往往可以擺滿一大桌，各味紛呈，五色俱全，營(yíng)養(yǎng)全面豐富。

　　常食的副食品
　　主要有肉、魚(yú)、蝦、蚌，各類蔬菜及豆腐面筋等。

　　豬肉的一般吃法是紅燒和白煮，牛羊肉大多是清燉，有時(shí)也加進(jìn)土豆、山藥或大白菜，牛豐肉還可以加進(jìn)胡蘿卜、蔥頭之類。肉類清炒多切成肉絲、肉片。魚(yú)類的吃法很多。小魚(yú)常炸、燴，或做成酥魚(yú)；鰣魚(yú)、鲙魚(yú)、黃花魚(yú)、銅鑼魚(yú)等，一般是紅燒或清蒸；有時(shí)也用蝦干、鍋巴魚(yú)、金針魚(yú)做面湯。

　　常吃的蝦有對(duì)蝦、港蝦、晃蝦、青蝦、白米蝦、琵琶蝦等，吃法除烹炸外，還用于包餃子、做撈面打鹵、燴豆腐、做蝦圓等。蚌類有麻蛤、青蛤、扇貝、蜆子等，一般的吃法是氽后蘸姜、蒜、醋吃，或與雞蛋一起炒食。螃蟹、海蟹、淡水蟹皆有。吃法或蒸或煮，蘸醋和姜未食用；也有剝蟹肉，做餡或配菜炒食的。

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