飲食文化：著名山東美食有什么？

　　春卷
　　做法是用烙熟的圓形薄面皮卷裹餡心，成長條形，然后下油鍋炸至金黃色浮起而成。餡心可葷可素，可咸可甜。品種有韭黃肉絲春卷、薺菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盤的習(xí)俗演變而成。春盤始于晉代，初名五辛盤。

　　五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等，是供人們在春日食用后發(fā)五臟之氣用的。唐時，春盤的內(nèi)容有了變化，春盤的內(nèi)容更趨精美。元代《居家必用事類全集》已經(jīng)出現(xiàn)將春餅卷裹餡料油炸后食用的記載。類似記載，明代食譜《易牙遺意》中也有。到了清代，已出現(xiàn)春卷的名稱。制作春卷，一般要經(jīng)過制皮、調(diào)餡、包餡、炸制4道工序。

　　武城旋餅
　　旋餅是山東武城傳統(tǒng)名點。相傳崇禎17年春，李自成攻打北京，路經(jīng)武城，聞香下馬，帶領(lǐng)身邊隨從徑入小小的餡餅棚，飽餐之余，興致勃勃地看了餡餅師傅的旋轉(zhuǎn)技藝，說“你閃持著餡餅牌子，看這做法豈不是旋餅嗎？”于是，武城旋餅因此而得名。

　　武城旋餅選料精良，面要上等，肉要瘦肉，其制作更加講究，和面要根據(jù)四季溫度的不同掌握軟硬，并反復(fù)揉捏，餡有豬肉的、羊肉的、牛肉的，也有雞蛋的，厚如指，大如盤，色澤褐油亮，外皮油酥焦脆，內(nèi)餡松軟香嫩，肥而不膩，清香可口，愈吃愈香，回味無窮。

　　可能你也喜歡：
　　惟妙惟肖的山東棗梆文化
　　山東曲藝文化的奇葩“萊蕪梆子”
　　獨具河南特色的豫劇文化
　　你所不知的山東齊魯文化