飲食文化：著名山東美食有什么？

　　德州扒雞
　　山東歷史傳統(tǒng)名吃——五香脫骨扒雞，最早創(chuàng)產(chǎn)于禹城，因其工藝獨特、用料考究、肉爛脫骨、營養(yǎng)豐富等特點而遠近聞名。據(jù)傳乾隆年間就盛傳全國，被列為山東貢品之一。1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》，列為《中國名菜譜》145中名菜之首，并有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載。

　　據(jù)《禹城縣志》記載，制作扒雞最早的禹城城北北月牙灣村民王明奎，其祖輩皆以煮雞為生，他家將殺好的雞兩腿交叉別入膛內(nèi)，再把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側(cè)伸出，然后放上常用的佐料，名曰“扒雞”。后來，為招攬生意，他請了一名老中醫(yī)開了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味調(diào)味品，煮出的扒雞，更使人胃口大開，那時叫作“五香扒雞”。

　　王明奎18歲那年（清光緒十七年，即公元1891年）秋季的一天傍晚，他把20多只雞煮在鍋里，在灶中加了很多劈柴，燃起火就去歇息，由于勞累，醒來時天已大亮，燉時大過，鍋里的雞塌了下去，一提雞腿，骨肉分離。他哭笑不得，只好用鐵笊籬小心地把雞撈到籃子里提到縣城去賣，并將煮爛的雞取名為“五香脫骨扒雞”。在縣衙門口叫喊了幾聲后，“脫骨”二字便引起眾人注意，霎時間招來了許多食客。從此，他家煮雞都長時間燉煮，直至脫骨，形成了獨特的制作工藝。

　　此后，“禹城五香脫骨扒雞”名聲大振，南北馳名。王明奎于次年初（1892年）在德州辦起了以經(jīng)營脫骨扒雞為主的小飯莊，從此，“禹城五香脫骨扒雞”便傳入德州。另外，王明奎有個兒子叫王吉三，爺倆憑著一手高超的技術(shù)，先后在禹城火車站、德州、濟南、沾化、利津等地開設(shè)了扒雞鋪，禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大。

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