北京老字號餐館的文化及背景

　　北京作為數(shù)朝古都和新中國的首都，歷代名人幾乎都在這時留下了蹤跡，而許多“老字號”都與這些歷代名人有著種種干系。遠(yuǎn)至封建時代的皇帝重臣、學(xué)人名士，近到當(dāng)代的國家領(lǐng)袖、社會名流，都為“老字號”增添了獨有的色彩，使北京的“老字號”，成為“京城文化”的一脈。一些“老字號”，已經(jīng)編成了書，演成了戲，他們的故事，家喻戶曉。“老字號”已成為北京的特色文化現(xiàn)象。北京是一個多民族文化融匯的大都市，北京的“老字號”并非“土生土長”。

　　大多數(shù)“老字號”都是山南海北、全國各地的人在京創(chuàng)建的，他融匯了各地、各民族的特色，形成了一種“大商業(yè)”景觀。這里既有蘇杭的綢緞、安徽的茶葉、江西的瓷器、廣州的海貨，也有山東的飯館、東北的烤肉、山西的藥店、山東的糕點。無論何方人士，來到京城，不僅能尋找到家鄉(xiāng)特色的“老字號”。

　　正是這些不同特色的“老字號”，匯聚成了京城“老字號”大商業(yè)文化的魅力?！袄献痔枴痹谛纬砂l(fā)展過程中，創(chuàng)出了獨特的經(jīng)營之道，成為一種知名“品牌”。這種“老字號”品牌，是一種無形資產(chǎn)。它的含金量是難以估算的。過去，北京人有“頭戴馬聚源，腳蹬內(nèi)聯(lián)升，身穿八大祥”一說。這就是品牌的魅力。

　　可惜，對“老字號”的商業(yè)價值和文化價值，并不是所有人都能認(rèn)識的。曾一度將這些老字號更名換姓，其經(jīng)營特色也被“批判”掉，使“老字號”受到慘重?fù)p失。

　　新時期以來，大部分老字號都恢復(fù)了原名，各自挖掘傳統(tǒng)品牌優(yōu)勢，走上發(fā)展之路。近些年來，有關(guān)部門對“老字號”的繼承和發(fā)揚(yáng)，做了積極大量的工作。隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的有序發(fā)展，“老字號”的市場競爭優(yōu)勢，正越來越顯現(xiàn)。

　　開展對京城“老字號”傳統(tǒng)文化的研究，繼承和發(fā)揚(yáng)“老字號”的特色經(jīng)營之道，激發(fā)“老字號”在市場競爭中的活力，讓“老字號”成為京城一道亮麗的人文景觀。

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