北京老字號(hào)餐館的文化及背景

　　遠(yuǎn)在3000多年前，北京地區(qū)即成為周朝的封國(guó)--燕國(guó)的都城。漢唐以后，為北方重鎮(zhèn)，成為當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的樞紐。公元1125年，金滅遼后，正式在北京建都，稱中都城。此后，元、明、清三朝，均定都北京，使這里成為全國(guó)政局、經(jīng)濟(jì)、文化的中心。

　　北京作為我國(guó)六大古都之一，多民族文化在這里創(chuàng)造出了燦爛的人文景觀，而其中“老字號(hào)”商貿(mào)文化現(xiàn)象，就是這人文景觀中重要的組成部分。“老字號(hào)”的誕生，源于商貿(mào)的興盛。明定都北京后，永樂(lè)年間修筑了“內(nèi)城”，嘉靖年間(1553年)又加筑了“外城”，基本形成了北京數(shù)百年的城市格局。

　　當(dāng)時(shí)，大運(yùn)河航運(yùn)直達(dá)城內(nèi)，陸路交通，四通八達(dá)。全國(guó)客商云集而至，形成了以“西單、東四、鼓樓前“為鬧市的商貿(mào)中心。

　　據(jù)《明宣德實(shí)錄》記載，為活躍京城商貿(mào)，曾從南京動(dòng)遷2.7萬(wàn)商戶，于前門、鼓樓等地“招商居貨”，建店置鋪，使各地商貨于京產(chǎn)銷。如今的蘇州胡同、鎮(zhèn)江胡同、陜西巷、山西街等，這些自明初至今未改的地名，印證了這一舉動(dòng)。這時(shí)一些間鋪的“字號(hào)”也隨之產(chǎn)生。據(jù)傳，由明宰相嚴(yán)嵩寫匾牌的“鶴年堂”藥店、“六必居”醬園，是至今仍經(jīng)營(yíng)的“老字號(hào)”，已有近500年歷史了。

　　清康熙、乾隆、嘉慶年間，北京的商貿(mào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到鼎盛時(shí)期，如今馳名中外的老字號(hào)：“月盛齋”“清真醬牛羊肉馬家老鋪”、“烤肉宛”清真飯莊、“同仁堂”藥店、“馬聚源帽店”、“榮寶齋”及“湖廣會(huì)館大戲樓”等，均在那一時(shí)期聲名漸著，且數(shù)百年不衰。北京800多年特有的古都經(jīng)濟(jì)中心的優(yōu)勢(shì)，使眾多老字號(hào)得以生存發(fā)展，成為全國(guó)老字號(hào)著名而集中的地點(diǎn)之一。

　　“老字號(hào)”不僅是一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”，使“全聚德”成為北京的象征。而京城民間“歇后語(yǔ)”，如“東來(lái)順的涮羊肉--真叫嫩”、“六必居的抹布--酸甜苦辣都嘗過(guò)”、“同仁堂的藥--貨真價(jià)實(shí)”、“砂鍋居的買賣－過(guò)午不候”等，生動(dòng)地表述了這些“老字號(hào)”的“品牌”特色。

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