舌尖上的高手，世界十大名廚

　　第一名[保羅]1927生于法國里昂，是烹飪大賽發(fā)起人，也是當今法式西餐界公認的泰斗。自1965年以來，連續(xù)41年獲得米其林三顆星的最高榮譽，多年來他一直積極致力于推動法式西餐的發(fā)展，其功績不僅得到了業(yè)內(nèi)的一致認可，更獲得了法國國家政府特別頒發(fā)的國家榮譽勛章。他于1987年發(fā)起創(chuàng)立世界烹飪大賽，每兩年舉辦一屆，經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為法國美食之都里昂的盛會。

　　他就是當今世界西餐廚藝界的領(lǐng)袖，現(xiàn)代浪漫精致法式料理廚藝的“教父”保羅。

　　他已經(jīng)年過80歲，但經(jīng)歷充沛。在全球擁有20家餐廳，在法國里昂擁有自己開辦的法式廚藝學(xué)?！胺ㄊ脚腼兯囆g(shù)學(xué)院”。

　　當然這里不能不提到的就是他創(chuàng)辦的“保羅”世界法式西餐大賽，因為這項賽事被稱做“世界廚藝的奧林匹克大賽”?？梢娝臋?quán)威性和個人魅力足以被稱作“教父”。

　　法國人有一句話：你可以不知道路易十四是誰，但你必須記得這個廚子”。在法國佬心目中，他們可以恨透薩科奇，但絕對不能詆毀保羅。

　　他的成長故事
　　或許命運就是這樣，家族本身就是經(jīng)營餐廳生意的，他的爺爺，爸爸都是大廚出身，13歲那年就開始在父親身邊打下手，直到16歲他被父親“趕出”自家的餐廳，被介紹到巴黎當時最著名的大廚那里學(xué)習(xí)更為全面的技術(shù)和烹飪知識。

　　獨自闖蕩的6年是他今生最重要的一段經(jīng)歷，他從巴黎走到尼斯，在到斯特拉斯堡，基本上把法國南部所有城市走了個遍。23歲的他回家了，準備接手家族餐廳的生意，3年之后被評為米其林二星。

　　27歲那年受到當時法國總統(tǒng)密特朗的邀請，前往愛麗舍宮準備晚宴，一道“法式酥皮奶油黑菌濃湯”和“普羅旺斯蔬菜雜燴”讓密特朗稱贊不已，這都是爺爺?shù)脑瓌?chuàng)。三天之后密特朗決定授予爺爺，MOF稱號（法國最佳工匠）。同時他也被藍帶協(xié)會授予終身主廚的榮譽。

　　這就是爺爺?shù)某砷L，一個卓越的廚師！

　　成名作：黑松露酥皮湯
　　黑松露酥皮湯是保羅的成名作，這是1974年，他為當時的總統(tǒng)季斯卡特別創(chuàng)作的。將厚厚的一層奶酪酥皮覆蓋在特別設(shè)計制作的酒杯狀湯盅上，里面盛著法國著名的黑松露鴨肝濃湯，外形如香菇狀，造型可愛精美。這道湯還非?？简炂穱L者的食用技巧，必須食用破“皮”而入的創(chuàng)意喝法，而當時的法國總統(tǒng)季斯卡很不走運的成為了第一個被難倒的人。

　　爺爺?shù)膹膹N心得
　　1、“你要是想成為一名合格的廚師，那你就必須努力，努力再努力”（這是老爺子在自傳中寫給全世界年輕廚師的話）。
　　2、“烹飪是燃燒的藝術(shù)，就像和你的情人幽會，你必須放肆一點，投入一點，去享受那個浪漫而富有創(chuàng)造力的過程”（這是爺爺在兩年前出版的新書《圣火》中所寫到的話，在書中爺爺把食物烹飪的過程比作追求女性，而把自己對烹飪的美和女性的美做了很細致的對比）。
　　3、“你不喜歡我的菜嗎？那好吧！請你把她還給我！”（這是爺爺面對前法國總統(tǒng)希拉克時所說的一句話，當時希拉克在電視演講中明確表態(tài)，要為法國烹飪藝術(shù)申請聯(lián)合國教科文組織的“世界文化遺產(chǎn)保護項目”但最終沒能實現(xiàn)，后來就有了這句傳遍廚界的話）

　　寫給年輕的廚師們
　　“大家說我是世界上最充滿童心的老頭，我很樂意大家這樣說，你知道就像我孩提時在里昂的家附近和伙伴們玩每個法國男孩都會玩的‘扔鐵蛋’游戲一樣，我就用這種心態(tài)對待烹飪，只是希望年輕的孩子們，別太在意什么榮譽，只要能夠快樂的享受烹飪的過程就好。我記得小時候爸爸跟我說：’保羅，記住做個快樂的廚師，別只是想著錢，錢遲早會有，但不快樂你就堅持不住。‘所以還是希望年輕人們執(zhí)著點，堅持還是有必要的，雖然這行真的很苦，很累，而且有時候真的會壓力很大。咬咬牙還是能挺過去的。”

　　個人魅力
　　毫無疑問，10顆星！

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