福建清明節(jié)吃什么過節(jié)呢？

　　清明節(jié)是緬懷先人的節(jié)日，也是外出踏青的好時(shí)機(jī)。在這個(gè)隆重的節(jié)日里，必不可少的當(dāng)然是美食。在欣賞了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情后，還能品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，可不是人生一大快事。下面是小編整理的有關(guān)福建清明的食俗，不要錯(cuò)過咯。

　　福州清明粿
　　福州的“菠菠粿”，也叫“清明粿”。原料中有一種草，福州人管它叫菠菠草，又名鼠耳草，中藥稱白頭翁，野生植物，長于冬季農(nóng)田及荒埔中，芯末開白色小花，花蕾及枝葉有棉絮狀的白色纖維。從田間采集后，選摘芯葉入鍋熬煮，瀝去澀水之后，放入石臼舂爛。再以糯米粉摻和揉制成團(tuán)塊，作為粿皮。再將團(tuán)塊分成小塊，壓捏成圓餅，墊在蕉葉上入蒸籠蒸熟或入鍋油煎熟即可。

　　莆田清明龜
　　在福建莆仙各地一到清明節(jié)，凡在異鄉(xiāng)者，都要盡量回鄉(xiāng)祭祖掃墓。祭品除素葷菜、果盒、酒及點(diǎn)香燭燒紙錢外，家家戶戶要用糯米和“鼠麯草”（清明草）磨成粉蒸制“清明龜”，因?yàn)橥庑慰崴讫敔?，所以叫做清明龜?/p>

　　“清明龜”是蒲仙一帶最具特色的節(jié)果，皮是用糯米和清明草磨粉拌和溫水制成，以紅綠豆或地瓜干加糖煮熟為團(tuán)餡，用龜形木質(zhì)模印制做成龜狀，放入蒸籠蒸熟。成品色淡黑、質(zhì)韌、味香、可口健胃，是莆仙很有特色的品。清明節(jié)那天，人們備酒饌、果品、“清明龜”等祭品上山掃墓、祭奠。

　　寧德、南平順昌烏稔飯
　　閩東是畬族聚居地。說到清明食俗，不能不提到畬家的“烏稔飯”。

　　烏稔飯又名烏米飯，每年三月初三，畬族人家家戶戶煮“烏稔飯”，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食“烏稔飯”的習(xí)俗。特別是枯榮縣民間，每年都須用“烏稔飯”祭祀。

　　畬族烏稔飯來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅(qū)濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品。

　　“烏稔飯”顏色烏黑但卻米香撲鼻，別有一番風(fēng)味。制好的“烏稔飯”，單從外表來看，不甚美觀，顏色烏黑，然而米香撲鼻與一般糯米飯相比，別有一番風(fēng)味。

　　清明時(shí)節(jié)，閩東各地?zé)o論城鄉(xiāng)，大多有吃芥菜的食俗。據(jù)說每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜飯”可以終年不長疥瘡。也有在三月三，煮泥鰍面祭祖送人習(xí)俗。而且在這段時(shí)間里，在閩東許多城鄉(xiāng)中還可以吃到一種富有閩東特色的食品，那就是春菊和金櫻子花拌到磨好的米漿里，烙熟為時(shí)令小吃，這種小吃頗富鄉(xiāng)野風(fēng)味。

　　泉州、漳州潤餅
　　春餅，又名春卷、薄餅，是閩南、臺(tái)灣著名的民間吉祥民俗食品。每年農(nóng)歷三月三、清明前后，閩臺(tái)民眾都喜歡吃春餅，這已成為閩臺(tái)民間的一種食俗，也是閩臺(tái)習(xí)俗相近的見證。

　　據(jù)《北平風(fēng)俗類征·歲時(shí)》載：“富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌而以面粉烙薄餅卷而食之?！爆F(xiàn)在，春餅已不是富家獨(dú)享的佳肴了，而成廣大民眾喜愛的食品。

　　吃時(shí)，先在圓盤似的薄面粉皮（春餅皮）內(nèi)抹上果子醬，然后包上肉絲、豆芽菜、豆腐條和紅蘿卜、韭菜、芹菜、冬筍絲、煎蛋條、冬瓜條、香菇、芝麻磨碎滲糖、花生磨碎滲糖等作為春餅的佐料，即餡，然后卷成筒狀，兩頭折攏包好就可以吃了。也有人把它再油炸成金黃色而成，更為香脆可口。

　　春餅皮香脆、餡香軟，香甜可口，咸中有甜、甘鮮芳香，讓人流涎欲滴，十分爽口，吃了想再吃，歷久不衰，代代相傳。

　　龍巖艾糍
　　在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會(huì)長出一叢叢艾草，綠色的葉子盤旋而上，像寶塔似的非?？蓯邸＿@時(shí)，女人們會(huì)把它們采下來，回家將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團(tuán)成一個(gè)個(gè)綠綠的小粑粑放進(jìn)鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。

　　艾糍味道濃烈，并不是每個(gè)人都能接受。如果吃不慣，可以在做艾糍時(shí)少放些艾葉，這樣吃起來就會(huì)滿口清香，還帶著一種特有的甘味，讓人頓時(shí)胃口大開。

　　其實(shí)艾草做的菜并不只限于艾糍，只是艾糍太過出名讓人忽略了用這種食材烹制的其他菜式而已。艾草本身還有祛風(fēng)的作用，所以客家女性坐月子時(shí)會(huì)用艾干來燉雞，一來滋補(bǔ)身體、二來驅(qū)除風(fēng)邪，只要放量適當(dāng)，味道會(huì)非常好。對于南方潮濕的春節(jié)，也有異曲同工之妙。

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