臘八節(jié)吃什么，臘八蒜的腌制方法？

　　臘八節(jié)，在古代被我們稱為“臘日”，在古時(shí)代被我們當(dāng)做歡慶豐收、感謝祖先以及神靈的祭祀儀式的日子。當(dāng)然，在臘八節(jié)這一天，咱們民間有各種各樣的美食。那么，在臘八節(jié)除了要喝臘八粥以外，人們還會(huì)腌制臘八蒜。
　　那么，接下來(lái)，就讓我們一起來(lái)看看臘八蒜的腌制方法吧！

　　臘八蒜的起源：
　　據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢(qián)的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢(qián)。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢(qián)?！焙髞?lái)有欠人家錢(qián)的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。
　　老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣(mài)辣菜的，可沒(méi)有賣(mài)臘八蒜的。這是為什么呢？您想啊，賣(mài)臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝？直接喊“臘八蒜來(lái)！”（臘八算來(lái)）欠債的人聽(tīng)見(jiàn)吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀！再說(shuō)了，你一個(gè)做小買(mǎi)賣(mài)的跟誰(shuí)算哪！人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過(guò)。

　　臘八蒜的6大功效
　　1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；
　　2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
　　3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，
　　4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
　　5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1／10，對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用。
　　6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲(chóng)的功效。
　　另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒(méi)有這些禁忌。

　　臘八蒜的腌制方法：
　　臘八蒜的腌制方法第一步：準(zhǔn)備好原材料
　　推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML（具體的可以根據(jù)容器而定，但一定要漫過(guò)大蒜）、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個(gè)大顆粒飽滿，無(wú)磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過(guò)長(zhǎng)的部分去掉，洗凈晾干。

　　臘八蒜的腌制方法第二步：將晾干的大蒜找一個(gè)干凈的容器（整齊有序）裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好后再放一層蒜，繼續(xù)放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

　　臘八蒜的腌制方法第三步：要把握好時(shí)間，不能錯(cuò)過(guò)最佳期，大蒜腌制5—7天，每天需要翻動(dòng)2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準(zhǔn)備好，瀝凈水分，將腌制好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

　　臘八蒜的腌制方法第四步：將醋倒入，一定要漫過(guò)大蒜，注意，醋不可倒入過(guò)多，需要與瓶口有一定距離，防治溢出。然后在壇內(nèi)放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風(fēng)處2個(gè)月即可。

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