浙江臨海春節(jié)美食 麥油脂

　　浙江臺州臨海一帶，每逢春節(jié)有一種特色美食叫做“麥油脂”，它的做法與其他地區(qū)逢年過節(jié)要吃的春卷類似，當地人每年春節(jié)前都要制作，以備過年期間食用。那么就讓老黃歷為你介紹，浙江臨海春節(jié)美食：麥油脂。

　　麥油脂，在臨海的各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)叫法不同，有叫麥餅筒的，也有叫食餅筒的。每年過年前的幾天，家家戶戶總會買上芹菜、海帶、綠豆芽、胡蘿卜、筍干、豬肉、豬肝、魷魚等食材，然后再把這些菜炒好，用麥餅皮包卷起來，放在油鍋里煎一下，味道鮮美噴香。

　　年前，臨海人家開始制作麥油脂了，先是把小麥粉用水調和好，稀稀黏黏，盛放在碗缸里晾著，過兩三個鐘頭，點旺火爐，在爐上放一個平底鍋，再把調好的粉糊在平底鍋慢慢地鋪遍，幾秒鐘后一張麥油脂皮就打好了。

　　打好麥油脂皮，接下來就是把做餡料的菜和肉炒好，然后把炒好的菜、肉一盆盆地放在桌子中間。這時候臨海人家有個講究，就在桌子的四角分別放上十張油脂皮，接下來就是點上香燭把祖宗們請來“請一請”，這在過去是家家戶戶過年時無法省掉的環(huán)節(jié)，意在表明后輩們對已過世的前輩先人的追憶。

　　“請”過祖宗之后，就開始把炒好的菜和肉放進一張張麥油脂皮里卷實卷嚴。臨海人家年前做麥油脂，一次起碼做四、五十張，這樣能一直吃到正月初四、初五左右。

　　麥油脂好吃，臨海人幾乎都喜歡，所以至今過年前很多人都會做，不過如今在自家打麥油脂皮的人少了，因為街上打麥油脂皮的小攤多的是，直接買現成的要方便得多。