河北二月二習(xí)俗要吃什么

　　做為一名吃貨。在每個節(jié)日里都會優(yōu)先考慮要吃什么，即使平時不怎么喜歡吃的東西，在特定的節(jié)日里也會去嘗試。在河北，在同一個節(jié)日里，不同地區(qū)會吃不同的東西，來祈求來年平安。本期河北文化就將為你介紹河北二月二習(xí)俗要吃什么。

　　石家莊吃餃子
　　麻花，豬頭肉，餃子。我們家那邊是要吃那種面片，石家莊人叫咸食，混著雞蛋和面粉香味的面片香；也有叫菜餅子的，就是把在地窖里藏了一冬天的蘿卜挖出來，切成絲和面和到一起，烙出來的餅，沾著蒜泥和醋，很多人吃不習(xí)慣，不過這么多年的風(fēng)俗沿襲下來，而且還一直能傳承下去。

　　滄州吃龍拿珠
　　我們這吃龍拿珠，就是面條和餃子一起下鍋煮，煮熟了再吃。我們這吃餃子就是龍耳朵的意思或面條就是龍須子意思。吃龍鱗餅。早飯吃了豬頭肉，晚上吃龍珠(湯圓)，正式過一下。餅卷魚。煎燜子，炸春卷！

　　邯鄲吃龍須面
　　吃“龍須面”；“龍耳”、“龍角”(餃子)；“龍子”(米飯)；“龍拿珠”(混沌面)；“食龍頭”(豬頭)。每逢農(nóng)歷二月初二，磁州附近山村有姑娘們過乞巧節(jié)的習(xí)俗。這一天，姑娘們可自由結(jié)伴，穿上好衣裳，帶好小米、白面、油、鹽及鍋、碗、盆、勺等工具，一起上山野餐，這就是磁州古時流傳下來的姑娘二月二吃乞巧飯習(xí)俗。

　　姑娘們上山后，找一野餐的合適地點，然后壘灶、安鍋、煮飯，燜小米飯、包水餃、熬米粥均可。飯煮好后，姑娘們還需到山坡的灌木叢里摘回一種野生植物的紅色圪針尖兒，然后就或五、六人或十幾人合圍坐在野餐鍋邊，進行乞巧儀式。

　　乞巧儀式很有韻味，合伙而來的姑娘們每一個人都必須進行，大家用布遮好某一個姑娘的眼睛，讓她把七個圪針尖兒丟在飯鍋里，再讓她用筷子在鍋中攪三攪，然手用筷子夾起飯吃，只能吃七口，每人均如此進行，每人夾飯吃前都要補足七個圪針尖兒，以示公平。在這種儀式中，凡是能夠吃到圪針尖兒的姑娘，就成為巧姐或巧妹，會備受村里人的贊賞，求親的人就多。當(dāng)乞巧儀式結(jié)束后，姑娘們才開始正式的野蠶和一天的娛樂。

　　冀州吃鴛鴦燜餅
　　鴛鴦燜餅冀州傳統(tǒng)小吃，東西雖小，名氣卻大。顏色一深一淺，口味一葷一素，兩樣燜餅裝在一個盤子里，因而得名。燜餅的歷史可以追溯到明清時代，民間有“二月二龍?zhí)ь^，吃燜餅，烙干大田不生蟲?！钡恼f法。冀州碼頭李的鴛鴦燜餅口味純正，有特色。燜餅，用料、配料、火候等工藝，技術(shù)要求較高，講究“老湯香油，先炒后燜，蓋鍋回味，翻勺出鍋”。

　　所用鐵鍋是特制的，厚，傳熱均勻，不易粘鍋。餅條也需特殊烙制，并且一定要烙熟，半生不熟的餅，燜出來不好吃。老一輩燜餅手藝人燜出來的餅，色澤鮮亮，筋道松軟，滋味醇香。相傳，有一位老師傅燜餅手藝極高，他燜好餅不用筷子調(diào)和，而是掂起那十多斤重的大鐵鍋將餅條在鍋里顛得上下翻飛，左右飛舞。有一回，慕名前來的食客們吵吵著要欣賞他的手藝，師傅一高興，將鍋里的餅條“啪”的一聲往墻上一甩，那閃著油亮的燜餅，條條飛舞，光芒四射，似一套變幻多端的少林棍，不粘不連。引得眾人齊聲喝彩。這說明冀州燜餅工藝考究，名不虛傳。

　　用熏肉做燜餅是鴛鴦燜餅的特色。他們家的燜餅裝盤不是一左一右，而是“一鋪一蓋”(肉燜餅在底下為鋪，素燜餅在上面為蓋)。在民間一左一右和一鋪一蓋的裝盤法很講究。盤子里一左一右裝兩樣燜餅招待客人為的好看。若招待閨女女婿或者夫妻二人同吃鴛鴦燜餅便用一鋪一蓋的裝盤法，這樣裝盤其中之意不言而喻，是你中有我，我中有你，也是祝愿有情人相親相愛，永不分離的意思。

　　冀州人喜歡吃燜餅，老百姓講話興吃“這個”。燜餅大概人人會做，但其中的精、巧、妙卻各有不同。冀州農(nóng)家巧婦做燜餅家常，隨意，卻十分講究，燉肉，烙餅，炒菜，每道工序都精雕細琢，一點也不馬虎。做燜餅時大多喜歡用上兩瓣大料。家庭烙餅用一個中號鐵餅鐺，和好面，揉勻，將面劑子拍成一個個厚厚的小圓餅，在餅面上抹一點油，將另一個餅坯扣在上面，搟成大餅，烙熟后兩張餅揭開，切成細條。

　　烙餅之前就燉好了肉，并不需酥爛，放兩塊大骨頭在湯里面，要那湯的鮮。把燉好的豬肉切成片，一口厚重的大鐵鍋架在火上，先熱油，炸大料，加蔥、姜、料酒烹肉片，再入蒜苔爆炒，多放醬油，不放鹽，勾兌肉湯，撒餅條，改小火燜，快熟時淋入提前勾兌好的香甜米醋、香油、雞精、蒜末調(diào)勻，斷火。豬肉燜餅做好后，再做黃菜燜餅也就是雞蛋燜餅。把雞蛋燜餅叫黃菜燜餅，大概取其雅，如一些上了歲數(shù)的人把雞蛋叫“雞子兒”一樣，忌諱說“蛋”字。

　　當(dāng)然雞蛋燜餅叫起來直觀，叫黃菜燜餅就文雅多了。做黃菜燜餅先單炒雞蛋，再炒豆芽做燜餅，所需肉湯和出鍋時用的混合調(diào)料與肉燜餅一樣，但只放鹽，不加醬油，這樣燜出來的餅條清亮均勻，色澤美觀。其實肉燜餅和黃菜燜餅先做哪樣是很隨意的，各隨其便，肉燜餅可以不用蒜苔用長豆角，黃菜燜餅也可改用白菜絲，除了掌握好火候，還需注意肉燜餅不放鹽，黃菜燜餅不加醬油。裝在盤子里一邊金黃醇香，一邊淡雅芬芳，又好吃又好看。

　　冀州鴛鴦燜餅除了用料講究，工藝講究，掌握好火候再就是用油得寬(多)。其實這還不是鴛鴦燜餅的最大技巧，最大的技巧是擺放的方式，如寫文章功夫在文章之外一樣，冀州鴛鴦燜餅得名于它外在美的綻放形式。

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