解惑：立夏為什么吃面條

　　中國(guó)是個(gè)好吃的大國(guó)。大到上下數(shù)千年，小到月月天天。中國(guó)的每個(gè)節(jié)氣、節(jié)日，無(wú)吃不歡。而且吃得講究，吃得有說(shuō)辭。那么，立夏這個(gè)時(shí)候，人們?yōu)槭裁闯悦鏃l呢？下面，小編帶領(lǐng)大家一起來(lái)探索這個(gè)迷。

　　1.立夏為什么要吃面
　　很多地方在這一天都有吃面的傳統(tǒng)，這個(gè)習(xí)俗源于晉代。那時(shí)，祖先從北方搬遷至南方，為紀(jì)念北方麥?zhǔn)蘸蟮南矐c嘗新，又寓意來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登?！叭胂拿嫘律咸臁?，寓意立夏吃面可強(qiáng)健體魄，為人們帶來(lái)好運(yùn)。

　　我國(guó)北方多種植小麥，立夏正是小麥上場(chǎng)時(shí)節(jié)，因此北方大部分地區(qū)立夏時(shí)有制作與食用面食的習(xí)俗，意在慶祝小麥豐收。

　　2.立夏的面食主要有夏餅、面餅和春卷三種。
　　夏餅又稱麻餅，形狀各異，有狀元騎馬、觀音送子、猴子抱桃等；夏餅是將和好的面壓成薄餅，里面包上肉絲、韭菜等，放入鍋中煎炸制成。一家人圍坐在一起，品面餅，話豐收，其樂(lè)融融。

　　面餅，有甜、咸兩種，咸面餅的用料有肉絲、韭菜等，蘸蒜泥食用，甜面餅則多加砂糖；春卷，用精制的薄面餅，包著炒熟的豆芽菜、韭菜和肉絲等餡料，封口處用面粉拌蛋清粘住，然后放在熱油鍋里炸到微黃時(shí)撈起食用。

　　根據(jù)廈門(mén)民俗，立夏要吃“立夏面”，即莧菜煮面條。眼下正是莧菜季，用莧菜來(lái)煮面，熬出的湯頭是紅色的。立夏后陽(yáng)氣開(kāi)始旺盛，身體機(jī)能活躍度提高，民間認(rèn)為，用莧菜煮的紅色“立夏面”有補(bǔ)血作用，吃了臉色會(huì)紅潤(rùn)。

　　舊時(shí)，閩南地區(qū)立夏吃蝦面，把蝦摻入面條中煮食，蝦熟后變紅，為吉祥之色，而蝦與夏諧音，以此表達(dá)對(duì)夏季的祝愿。民間有一種說(shuō)法，立夏時(shí)節(jié)恰逢公歷的單數(shù)日期，則選擇公蝦煮面，雙數(shù)的話則是母蝦。蝦面的湯頭也不同，直接將蝦一起煮較為簡(jiǎn)便，繁瑣的則用蝦頭熬煮多時(shí)，成滋味濃郁的蝦面湯頭。

　　在合村一帶有立夏吃炒面的習(xí)俗，說(shuō)是立夏吃了筍炒面能健身明目，尤其是小孩子立夏吃了筍炒面，腳骨堅(jiān)硬，能像竹子一樣健康長(zhǎng)高。

　　3.立夏吃面食的功效
　　人們對(duì)面食自古就鐘愛(ài)有加，不僅因?yàn)槊媸车淖龇ㄎ寤ò碎T(mén)，更因?yàn)槊娣壑泻腥梭w所需要的蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素E及鈣、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。但很少有人知道，面食吃對(duì)了還有解乏的功效，可為上班第一天補(bǔ)充體力。

　　發(fā)面面食的優(yōu)勢(shì)在于面質(zhì)松軟，發(fā)酵后更容易被人體消化吸收，且在發(fā)酵過(guò)程中增加了維生素B族的含量，使多種微量元素的生物利用性提高。酵母菌所含的植酸酶水解了面粉中大部分的植酸，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸和鈣、鐵結(jié)合后變?yōu)榱巳梭w容易利用的乳酸鈣和乳酸鐵，從而增加了鈣、鐵的吸收率。死面面食雖然不如發(fā)面面食容易消化，但是在烹調(diào)過(guò)程中維生素的損失量比發(fā)面低。

　　因?yàn)槊媸碂崃勘容^高，所以不要吃太多，否則會(huì)引起熱量囤積，導(dǎo)致脂肪堆積。合理的飲食應(yīng)是多樣化的，長(zhǎng)期過(guò)量攝入面食也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)的不均衡。

　　若在吃飯中面食吃得過(guò)飽，不要大量飲水，這樣不但會(huì)使面食膨脹，也會(huì)稀釋胃酸，引起胃部不適及消化不良，長(zhǎng)期如此會(huì)影響胃的消化能力。糖尿病人和肥胖人群都應(yīng)減少面食的攝入量，高血壓人群也應(yīng)少吃發(fā)面面食。

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