飲食文化：北京霜降吃什么？

　　霜降對于位于北方的北京來說已經(jīng)步入漫長的冬季了，老北京的生活其實(shí)并不豐富，老北京天氣寒冷，北風(fēng)呼嘯，所以生活在老北京的人極少有人會閑暇之余在寒風(fēng)中散步。霜降后老北京的水果在市場上就變少了，也很少有新鮮水果，在吃食方面也都是以取暖，暖胃為主，畢竟在寒冷的天氣吃些暖胃的食物是件多么幸福的事。下面我們就來看看老北京人在霜降吃什么？

　　凍柿子和凍酸梨
　　以前的老北京也有自己冬日水果，如凍酸梨和凍柿子。“凍柿子”是老北京特有的吃法，要霜降后才摘的柿子，冷凍儲存到冬天，此時里面只剩一包水，只能吸食。先喝汁后吃皮，甘甜如蜜清涼適口，令人頓覺舒暢，火氣漸消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。凍柿味甘性寒，具養(yǎng)肺胃之陰，宜火燥津枯之體，不僅可解生火取暖的毒氣，還能潤喉止咳，為敗火佳果。又因價格便宜，就成為老北京冬季里的必食之物，堪稱物美價廉的保健水果，正所謂“一方水土，養(yǎng)一方人”。連清代學(xué)者王士雄都稱它為“果中圣品”。

　　“凍酸梨”，現(xiàn)在這種梨已不常見，它是未經(jīng)嫁接的野生梨，奇酸，房山一帶即有出產(chǎn)，果肉硬，只能等到冬天上凍軟化后，方可食用，但酸味重，不是人人都喜歡。

　　炙子烤肉
　　老北京一種傳統(tǒng)吃法，叫炙子烤肉。以前的人們喜歡在爐子上放一塊燒熱的鐵板，下面松枝旺燒，羊肉在鐵板上滋滋作響，全家人圍爐而坐，美滋滋地一邊吃一邊烤。現(xiàn)在一般有這種爐子的家庭少了，新一代北京人多去烤肉餐廳里尋覓烤肉的味道。

　　據(jù)說，炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃，就是餐桌上吃后廚師傅烤好的肉，吃法斯文。武吃，就是自烤自吃，網(wǎng)上資料說：“過去吃烤肉時”人人手執(zhí)尺二長的六道木，在烤肉炙子旁，一只腳蹬長條板凳上，自將腌漬好的肉，攤在松香繚繞的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤時，自己取料、掌把火候。邊烤邊飲酒，烤者人人屠門大嚼，在酣暢淋漓中體味武吃樂趣“。

　　面茶
　　面茶是老北京的漢族傳統(tǒng)小吃。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。味道另說，講究的是喝它的方法。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶。

　　因?yàn)槊娌柘±锖康模猿Ｓ脕硇稳萑?，老北京話，就直接對著人說，你面茶吧。用現(xiàn)在的北京話兒說，就是你可真夠面的。

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