江南立冬風(fēng)俗 食蟹會

　　“秋風(fēng)起，蟹腳癢?！鄙钋飼r節(jié)蟹肥黃多油滿，我國民間食蟹的旺季就此開始，此后一直到立冬，肥美的螃蟹都是人們餐桌上常見的當(dāng)令美食。在我國江南地區(qū)，過去每到深秋初冬時節(jié)人們還喜歡召開“食蟹會”，眾人大快朵頤，唇齒留香，好不愜意。那么就讓老黃歷為你介紹江南立冬風(fēng)俗：食蟹會。

　　清代蘇州貢生蔡云留下一首吳歌，唱道：“冬釀名高十月白，請看柴帚掛當(dāng)檐。一時佐酒論風(fēng)味，不愛團臍只愛尖。”首句提到冬釀酒以“十月白”名氣最大，而末句轉(zhuǎn)到佐酒之物大閘蟹，稱“不愛團臍只愛尖”。原來大閘蟹以臍部的形狀來區(qū)別雌雄最為簡單明了，其中雌蟹為團臍，雄蟹為尖臍。

　　一般而言，雌蟹有蟹黃，更受推崇。那為何蘇州人蔡云偏偏愛食雄蟹呢？原因在于“十月”二字。到了農(nóng)歷十月，雌蟹的蟹黃已經(jīng)長得比較結(jié)實，不如九月時那樣流轉(zhuǎn)多汁。而此時的雄蟹恰恰膏豐肉腴，一口下去，晶白的蟹膏都能粘在牙齒上，回味無窮。

　　《清嘉錄》記錄了當(dāng)時流行食用的大閘蟹品種：“蟹凡數(shù)種，出太湖者，大而色黃殼軟，曰‘湖蟹’。冬月益肥美，謂之‘十月雄’。沈偕詩：‘肥入江南十月雄?！鰠墙诤撸弧享毿贰?。莫旦《蘇州賦》注云：‘特肥大，有及斤一枚者。’陸放翁詩：‘團臍磊落吳江蟹?！?/p>

　　“出昆山蔚洲村者，曰‘蔚遲蟹’。出常熟潭塘者，曰‘潭塘蟹’。殼軟爪拳縮，俗呼‘金爪蟹’。至江蟹、黃蟹，皆出諸品下。”可見，在清代江南最為有名的是蘇州太湖蟹、吳江汾湖蟹、昆山蔚遲蟹和常熟潭塘蟹。如今譽滿中外的陽澄湖大閘蟹在當(dāng)時尚未尋得知音。

　　昆山人孫晉灝也是當(dāng)時的一個老饕，他有一首七言長詩《食蟹》，說：“往常但侈魚肉味，尖、團嗜好殊酸咸。朵頤翠釜灶觚立，老饕口腹真食饞?！糯剖壅Z可譜，從此樂得深杯銜。豪情未減畢吏部，酒泉之郡誰為監(jiān)?！?/p>

　　這詩意思是說：“往常我只惦記著吃魚吃肉，豈知這尖臍、團臍的大閘蟹才是人間極品，令人在酸咸之外品得味外之味。大閘蟹往灶頭翠釜里一放，我這老饕就饞得口流涎了。按照九月食雌蟹、十月食雄蟹的訣竅，從此我樂得舉杯滿飲。”

　　在這首詩最后兩句中，孫晉灝提到的“畢吏部”是我國歷史上第一個因愛吃螃蟹而風(fēng)流蘊藉之人。根據(jù)《世說新語》和《晉書》的記載，東晉人畢卓曾任吏部郎，在職期間好酒長醉，玩忽職守，因而貶職。

　　然而此君不但不改故態(tài)，還引以為豪地說：“得酒滿數(shù)百斛船，四時甘味置兩頭。右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣！”意思是只要能駕扁舟一葉，舟中放上美食美酒，能讓他一手持蟹，一手舉杯，人生便圓滿了。

　　其實，出身仕宦家族的畢卓早已看清官場丑態(tài)，出于對當(dāng)時政治昏暗的不滿，失去信心的他只得以這種狂態(tài)來逃避政治。他與善作青白眼的阮籍、思念鱸魚莼菜的張翰其實是一類人物。

　　畢卓的故事，在后世被當(dāng)做遠離政治的典型。在南宋朝廷壯志難酬，郁郁不得志的辛棄疾就曾填寫《水調(diào)歌頭》，說：“斷吾生，左持蟹，右持杯。買山自種云樹，山下劚煙萊?！睂Τ⒄叩臒o可奈何之情溢于言表。

　　明代以來，上至朝廷，下至百姓，人們都愛舉辦食蟹會。明人秦蘭徵的《天啟宮詞》寫到：“海棠花氣靜馡馡，此夜筵前紫蟹肥。玉筍蘇湯輕盥罷，笑看蝴蝶滿盤飛?！毙彀喊l(fā)也有一首《宮詞》寫到食蟹會：“法酒齊分秋露香，蟹螯初劈白于霜。制成蝴蝶堆銀碗，蘇葉還傾洗手湯?！?/p>

　　從兩家詩詞中可以看出，當(dāng)時吃蟹，不僅杯盞交疊，吃完之后還要將蟹殼拼成蝴蝶形狀，這比如今僅把蟹殼拼回原形就拿來炫耀要厲害多了。

　　紅樓夢第三十八回，寫薛寶釵請賈母、鳳姐等人到藕香榭賞桂飲酒、觀魚食蟹，蟹筵后還興起賦詩。寶玉寫到：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸?！?/p>

　　自比“饕餮王孫”，還要“潑醋擂姜”，這可真是得意忘形到了“興欲狂”的程度。只是蟹雖美味，但多食積寒，凡事求個適當(dāng)，留點念想，才符合百姓日行起居的智慧。