浙江江山節(jié)氣美食：立夏羹

　　立夏時節(jié)，我國各地的節(jié)氣食俗豐富多彩，有的地方要吃立夏蛋，有的地方煮立夏飯，還有些地方要“嘗三鮮”，不過今天的二十四節(jié)氣要為你介紹的則是另一樣立夏地方美食——浙江江山一帶的傳統(tǒng)食品“立夏羹”，一起來看看是什么樣的。

　　“立夏羹”是浙江江山人的傳統(tǒng)美食之一，這是當?shù)亓⑾臅r節(jié)自制的一種應時應景的節(jié)令小吃。每年立夏日的清晨時分，也就是相當于平時做早飯的時間，峽口以南的廿七都大山區(qū)或張村、長臺一帶，山村里的婦女們就開始忙碌起來。

　　她們將略略浸泡過的粳米倒入開水鍋里，煮到七八分熟后，用“渣兜”（一種專門用于撈米飯用的竹器）將飯胚撈起，平放在鍋邊灶臺，取適量清水沖去飯粒外面的粘稠。

　　等水瀝得干了，遂將飯胚倒入飯甑、瓷盤、團扁等器物里，待其微涼微干后，再將飯胚傾入石臼反復搗捶至細膩柔滑的飯團狀起出，沒有石臼的，就直接放在砧板上用雙手反復用力的掿，爾后分塊搓壓成扁圓形的年糕狀，用菜刀分切成飯胚小片，傾入鍋內現(xiàn)成的米湯中煮至十分熟，連米湯一起舀入粥盆里。

　　接下來，再將早就切好的豬肉絲、豆腐干、小竹筍、鮮豌豆、香蒜心、野生菇、腌榨菜等葷素菜混在一起炒熟，起鍋后全數(shù)傾入粥盤拌勻，一道細膩柔滑、菜色多樣、味道鮮美的時令小吃就做成了。如果當天沒有貴重客人來訪，或家中未雇有師傅做工的，那么，這天中午就不再另行煮飯炒菜了，主食就是這食材豐富美味的立夏羹。

　　而在上余、四都等地，立夏羹的制作比較簡單，大都直接用生米粉放在鍋里和菜勾成糊；也有的地方是先將生米粉搓成珍珠顆粒，然后放在鍋里和菜煮成羹；還有的地方是用糯米、米仁、赤豆、花生、蜜棗等食材混搭在一起，煮成八寶粥，這種粥與上述的不一樣，味道是甜的。

　　雖然在工藝形態(tài)上有所不同，但在見諸報端或其它成文的相關資料中，在人們的使用習慣上，多數(shù)把上述這些食品譯成“立夏羹”，但在江山它們共同的名字，卻叫做“立夏耕”，為什么會把“羹”譯成動詞“耕”呢，這其實是富有當?shù)靥厣囊粋€名字。

　　浙西一帶，立夏時節(jié)，正是“開春第一果”枇杷黃熟、早稻插秧之時，所以江山向來就有“枇杷黃，蒔田忙”、“多插立夏秧，谷子收滿倉”之說。而在蒔田前，都要經過犁田、耙田、耖田三道工序，這三道工序在農事層面總稱為“耕”。

　　在中國3000多年的農耕文明史上，“耕”就含有“治田”、“種田”之意，據(jù)說在周朝時代，立夏這天，帝王還要親率文武百官到郊外“迎夏”，并指派朝廷官員分赴各地勉勵督促農民抓緊耕作。

　　從這個意義上講，立夏日這天吃這種特定的節(jié)令小吃，絕非只為一飽口福，實乃意味深長。它意在提醒人們一年中最重要的耕田插秧季節(jié)到了，警示人們莫忘農時、莫誤農耕、勤勉勞作、以期稻谷滿倉。

　　而在以雜糧為主食、菜肴偏單調的艱辛年代，用如此精美的純白米作主材、用豐富的葷素菜作和料以食，既意在為即將投入耕田插秧的農人添加營養(yǎng)、增強體質；更以此強調立夏耕田插秧的無可替代性以及不可須臾延誤性；同時還暗示著稻谷在中國傳統(tǒng)五谷中的最為高貴性。

　　尤為巧妙的是，在江山當?shù)胤窖灾?，“耕田”的“耕”與“立夏羹”的“羹”聲韻相同，都讀作“gang”。所以當?shù)匕讶藗冊谝庾R上已經接受，使用上已經習慣了的“羹”改譯為“耕”，也是一種順天應人、追本溯源的巧妙解釋，同時彰顯出江山人勤于農耕的優(yōu)秀品質。

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