大寒糯米飯的做法，大寒為什么吃糯米飯

　　大寒時(shí)節(jié)天氣酷寒，傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，此時(shí)人們要注意保暖驅(qū)寒，補(bǔ)養(yǎng)氣血才好過(guò)冬，民間也流傳著各種各樣的大寒補(bǔ)品和藥膳，其中在廣東地區(qū)，大寒必須要吃的糯米飯，也是對(duì)身體有益的食品，那么就讓我們來(lái)了解，大寒為什么吃糯米飯。

　　中醫(yī)認(rèn)為寒為陰邪，最寒冷的節(jié)氣也是陰邪最盛的時(shí)期，從飲食養(yǎng)生的角度講，要多食用一些溫?zé)崾澄镆匝a(bǔ)益身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。而糯米味甘、性溫，有暖胃養(yǎng)胃、補(bǔ)中益氣的功效，吃了后會(huì)周身發(fā)熱，起到御寒、滋補(bǔ)的作用，在大寒時(shí)節(jié)吃是最適宜的。

　　糯米作為一種溫和的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)虛、補(bǔ)血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無(wú)力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學(xué)研究還表明，糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補(bǔ)強(qiáng)壯品，做成糯米飯，美味又營(yíng)養(yǎng)。

　　不過(guò)，廣東人大寒時(shí)節(jié)吃的糯米飯并不只是把糯米煮成飯那么簡(jiǎn)單，飯里會(huì)配上炒香了的“臘味”（廣東人統(tǒng)稱(chēng)臘腸和臘肉為“臘味”）、芫茜蔥花等材料，吃起來(lái)特別香。臘味是煮糯米飯必備的，一方面是脂肪含量高，抵寒；另一方面糯米本身粘性大，飯氣味重，需要一些油脂類(lèi)摻和吃起來(lái)才香。

　　糯米飯的做法
　　糯米飯的做法五花八門(mén)，而常見(jiàn)的臘肉糯米飯，做法跟做一般米飯差不多，只是要先做好準(zhǔn)備工作，通常的拌料有冬菇、魷魚(yú)、臘肉、花生等，拌料可以按照個(gè)人的喜好隨便選擇。另外，冬菇、魷魚(yú)要事先浸泡，特別要注意的是，魷魚(yú)要洗干凈，冬菇、魷魚(yú)、臘肉應(yīng)切碎，花生要選用生花生，干烘之后去皮，注意烘花生要慢烘。

　　需要切記的是，做糯米飯不需要很多水，是做一般米飯水量的2/3。待到飯快煮好的時(shí)候，就可以炒拌料了。由于拌料中有臘肉，應(yīng)先將臘肉炒好，炒到呈透明狀，接著將魷魚(yú)跟冬菇一起放進(jìn)去，并放適合的調(diào)味料（鹽、糖、蠔油），炒一段時(shí)間后，蓋上蓋子，燜一會(huì)兒，然后將花生放進(jìn)去，再炒一會(huì)兒就可以將做好的拌料放進(jìn)糯米飯里，攪拌好。

　　煮糯米飯還有小竅門(mén)，一定要搭配三分之一的黏米才會(huì)好吃。糯米不吸水，光用糯米煮的話會(huì)很黏，不好下口，搭配了黏米，中和了吸水率，口感就剛剛好了。煮糯米飯不能用大火，要用溫火煮半小時(shí)左右，等飯八九成熟時(shí)，放入各類(lèi)材料攪勻，蓋上蓋子燜5分鐘，只有這樣煮才軟硬剛剛好。

　　需要注意的是，糯米不易消化，老人、小孩不宜多吃，且糯米有收斂作用，如吃糯米導(dǎo)致便秘，可喝蘿卜湯化解。

你可能也喜歡：
回南天是什么意思，快速了解回南天
大寒的中藥有哪些，你了解嗎？
大寒時(shí)節(jié)需謹(jǐn)防的幾種疾病
四種溫補(bǔ)食物和食療水果，讓你大寒輕松過(guò)