淺析炒湖蟹是什么地方的菜

　　螃蟹的品種有很多，就是在不同生存環(huán)境下螃蟹就有很多種。而湖蟹是其中之一，在飲食文化中，湖蟹也有多種烹飪法，其中炒湖蟹是最常見(jiàn)的。
　　每一種菜都有一個(gè)歸屬的菜系與地區(qū)，那么，炒湖蟹是什么地方的菜呢？且隨小編一起去卡看吧！

　　炒湖蟹是一道漢族特色名菜，屬于江浙菜。色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴。制成此菜時(shí)湖蟹鮮活，最好是團(tuán)臍，死蟹不能食用；蟹斬塊大小適宜，便于成熟；蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略氽，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。

　　炒湖蟹做法
　　1、湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對(duì)剖開(kāi)，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎
　　2、每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開(kāi)3刀成4塊，蟹兜去沿邊對(duì)剖開(kāi)
　　3、蛋磕入碗中打散
　　4、香菇去蒂洗凈，批片
　　5、冬筍削去外皮，洗凈，批片
　　6、炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸
　　7、再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調(diào)稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動(dòng)炒鍋
　　8、待蛋凝結(jié)后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟

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