美食典故：山東飲食的民俗

　　美麗的山東省有著豐富的飲食文化，飲食民俗別具一格。魯菜是我國(guó)“八大菜系”之一，包括濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜和其他地方菜，各有所長(zhǎng)，各有特色。山東人以面食為主，那么，關(guān)于山東的飲食民族有著怎樣有趣的美食典故呢？一起來(lái)看看吧。

　　一、炊具
　　鐵鍋，又稱(chēng)大飯鍋、大鍋。常見(jiàn)有大小不等的八印、七印、六印、五印、四印的數(shù)種。
　　鍋蓋，木制，有梁與把手，以梧桐木為料者最佳，又常以七塊或八塊木板拼成，諺曰：“鍋蓋，鍋蓋，七塊，八塊。”沿黃河農(nóng)村，多用高粱秸稈串制鍋蓋，名叫鍋拍，文登稱(chēng)之為蓋子，用以墊在鍋蓋下，防蒸汽下流。
　　鍋臺(tái)，又稱(chēng)鍋頭。分鍋臺(tái)面子、鍋臺(tái)后、鍋門(mén)臉子、灶口、鍋底洞等部分。
　　風(fēng)箱，又稱(chēng)風(fēng)匣、風(fēng)掀。用以吹火。
　　燒火棍，用以撥調(diào)燃燒柴草，有鐵制的，也有取樹(shù)枝條使用的。
　　箅子，架設(shè)鍋中，用以蒸食品。
　　柯杈子，又稱(chēng)箅梁。用“丫”形樹(shù)枝刻制，架設(shè)鍋中，用以飯。
　　飯甑子，陶制，盤(pán)形，通體布許多孔眼，蒸食物時(shí)扣在鍋底。
　　菜墩，切樹(shù)根木一輪為之，用以切菜剁肉。
　　菜板，用以切菜切肉等。
　　案板桌，加工面食的用器。
　　菜刀，一般為長(zhǎng)方，萊州三山島漁家皆備有尖形刀，用以洗魚(yú)、撬蛤蜊。
　　菜沖，用以擦蘿卜絲、土豆絲等。
　　笊籬，有鐵絲編、柳條編二種，用以從熱水中撈取食物。
　　面板，用以加工面食的菜板。
　　搟面杖，又稱(chēng)搟杖。用以搟制面條、面葉、制餅。
　　骨匙，用豬、牛、羊骨制成，包包子、餃子用以挑餡。
　　小搟杖，用以搟制包子皮、餃子皮。
　　火燒板，圓形厚板，兩側(cè)有柄，做火燒（燒餅）時(shí)，用以壓面坯。
　　瓢，對(duì)割葫蘆制成，農(nóng)家有水瓢、面瓢之分。
　　鏟子，也稱(chēng)鍋鏟、戧鍋刀兒。鐵制，小木柄，用以炒菜、刷鍋等。
　　筷籠子，又稱(chēng)箸籠子、筷筒子等。裝筷子的器物。
　　碗柜，又稱(chēng)碗櫥、飯櫥。收拾餐具與食品的柜櫥。
　　炊帚，一般用一種高粱穗草，（俗稱(chēng)炊帚草）扎綁制成。
　　面盆，陶制，質(zhì)地厚實(shí)，用舊光滑，俗稱(chēng)“新盆不如舊盆調(diào)面光”?，F(xiàn)今用搪瓷盆、鋁盆的越來(lái)越多。
　　果模，俗稱(chēng)磕子。木雕刻，有大小深淺的各種花紋，節(jié)慶時(shí)用以制作面食。
　　油罐，粗瓷質(zhì)地，配以鐵制淺勺，不用時(shí)，勺即掛在罐邊。
　　小筐、淺子，以去皮柳條編制，用以盛裝食物。
　　飯簍子，以去皮柳條或桑條編制，用以裝盛食物懸掛梁頭，招遠(yuǎn)地方流行一種蓋子連在簍系的飯簍，可防貓鼠，俗稱(chēng)“氣死貓”。
　　鏊子，平底無(wú)沿鐵鍋，用以烙制煎餅，魯中、魯西南廣泛流行。
　　油擦子，又稱(chēng)油布子。攤煎餅往鏊子上擦油用，15厘米見(jiàn)方，有三五層布疊縫而成，上有把。
　　煎餅劈子，滕州民間流行，用竹片削成，2尺長(zhǎng)，寬端1寸多，另一端漸窄，梢頭或圓或尖，兩側(cè)有刃，用以攤刮煎餅。
　　煎餅筐，用柳條或麥草編制，圓形，直徑3尺多，邊沿高3——4寸。臨沂地方則多用直沿黑陶盆盛煎餅。
　　小單餅鏊，用以除去熟煎餅中的水分，使之更耐儲(chǔ)存，俗稱(chēng)“拓煎餅”。
　　煎餅筢子，滕州稱(chēng)之為抹子。木制，用以攤煎餅。
　　爐灶，陶制，于其上架鏊子。
　　平鍋，平底有沿鐵鍋，用以烙制厚餅。
　　水缸，用以?xún)?chǔ)水。
　　水壺，有陶制、鋁制、鐵皮數(shù)種，用以煮開(kāi)水。

　　二、食具
　　飯盆，用以盛粥、面條等。
　　勺子，有銅、鐵、鋁、木、椰殼（俗稱(chēng)瓜簍勺子）數(shù)種，用以分盛飯菜。
　　筷子，多用竹木筷，偶有銀、象牙、骨筷等。
　　羹匙，亦稱(chēng)調(diào)羹、小勺。
　　碗，有瓷、陶、沙陶數(shù)種，小孩常用柳木碗，時(shí)興鋁制、搪瓷碗。
　　盤(pán)，有菜盤(pán)、魚(yú)盤(pán)、湯盤(pán)等分別。
　　碟子，用以盛小菜。
　　湯盆，用以盛湯菜。
　　飯盤(pán)，長(zhǎng)方形，木制，四周有擋，又稱(chēng)圓盤(pán)（龍口一帶）、傳盤(pán)（青州一帶），用以端飯菜。
　　茶壺、茶碗（又稱(chēng)茶杯）、茶盤(pán)、茶葉筒（或盒）。
　　酒壺、酒杯（或稱(chēng)酒盅）。
　　火鍋，傳統(tǒng)火鍋為銅制，集炊具與食具于一體，多于冬季使用。
　　砂鍋，亦多用于冬季做菜。

　　孔府的餐具最為考究。最珍貴的一套食器為清代乾隆皇帝恩賜的銀質(zhì)大宴食器，由404件主副配合大小器皿組成，可供上190多道菜肴。壽宴所用的“高擺”餐具，有瓷、銀、錫多種質(zhì)料，有方、圓、元寶、云彩各種形狀，有盛名菜的專(zhuān)器，有帶水池子的餐具，下設(shè)熱水池為飯菜保溫，喝湯的小碗只盛一口湯，名為“口湯碗”。

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