深具濃郁色彩的遼寧飲食文化

　　有個(gè)作家安東尼曾經(jīng)說過“這個(gè)世界挺美好的，就是好吃的都特別容易胖。”一句話點(diǎn)出了吃貨的真諦，既想吃，又害怕變成個(gè)大胖子。但可惜咱大中國遍地都是美食，各有各的特色，想不胖都不行。那么，就讓小編帶你到遼寧文化里領(lǐng)略遼寧美食吧！

　　遼寧省位于我國東北地區(qū)南部，南臨黃海、渤海，東南與朝鮮以鴨綠江為界，遼東半島與山東半島隔海相望。遼寧的飲食資源相當(dāng)富饒。農(nóng)作物以玉米、高粱、大豆為主，糜子、谷子、花生、小豆等雜糧也有大面積種植，水稻產(chǎn)區(qū)近年來也在不斷擴(kuò)大。山區(qū)盛產(chǎn)野生的動(dòng)、植物及各種水果。鹿、兔、榛雞、鵪鶉、鐵雀、沙半雞，榛蘑、黃蘑、蕨菜、山楂、板栗等產(chǎn)量可觀。

　　遼寧的南部是大海，盛產(chǎn)對(duì)蝦、黃花魚（石首魚）、帶魚、梭魚、鱸魚等，在廣闊的灘涂海面上，還自然生長著許多海參、鮑魚、扇貝、貽貝、牡蠣、沙蜆、毛蚶、文蛤等食中珍品及人工養(yǎng)殖的海帶藻類。

　　此外，像地嶺的大蔥，開原的大蒜，綏中的圓魚（甲魚、鱉）、白梨，遼東半島的蘋果等，都久負(fù)盛名。在遼寧大地上，可以說是北有糧倉，南有魚場(chǎng)，西有林棉，東有果園，為遼寧人的飲食提供了豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　遼菜是在滿族菜點(diǎn)、東北菜的基礎(chǔ)上，吸取魯菜和京菜之長，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。遼寧菜特點(diǎn)是一菜多味、咸甜分明、酥爛香脆、明油亮芡、講究造型。這些肴饌的特色，可用一首小詩來概括：山珍海味取料廣，火鍋白肉美名揚(yáng)。燒扒熘各有別，芥末蔥蒜多辛香。

　　咸甜分明油醬重，焦酥脆嫩質(zhì)滑爽。明油亮芡外觀美，葷素相宜耐品嘗。因?yàn)闁|北氣候嚴(yán)寒，居家飲膳重視火鍋，別只看白肉火鍋、小雞燉蘑菇、白肉熬粉條、松仁炒玉米、雞絲拌拉皮那么幾道家常菜，它卻凝聚著東北烹飪的深厚功力。

　　遼菜不能簡單等同于東北菜，遼寧是滿族聚居的主要省份，因此遼菜受滿清宮廷菜和王府菜影響較大，講究用料和造型，無論是器皿還是色、香、味、形都很考究。這里的器皿高矮方圓、形態(tài)各異，不同的菜式盛于或樽狀、或鼎形的器皿中，配以高超的刀工和精致的造型，宛如清宮里的一道道御膳。

　　遼菜中的全羊席更有名，它是繼滿漢全席后的宮廷大宴之一，為宮廷招待信奉伊斯蘭教客人的最高宴席。所謂全羊席是指用整只羊的各個(gè)不同部位，烹制出各種不同品名的不同菜肴來，就是整羊從頭到腳，每一處都是一個(gè)菜，而且菜名不露一個(gè)羊子，如羊耳朵入饌，稱作“迎風(fēng)扇”。一桌全羊席至少44個(gè)菜，菜肴有稀有干，有冷有熱，有咸有甜，口感多樣。

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